除了发酵粉、敌敌畏、增白剂之外，冯尔晖、李师傅等人介绍，蒸馒头的面粉里添加的还有增大剂(又称改良剂)、增筋剂。增大剂加入面粉之后，馒头最大可以增大一倍，最少也可以增大二分之一。一些嚼不动的馒头，就是增筋剂添加过量。

　　还有啥秘密 ？

　　出售添加剂还教人制作方法？

　　网上搜索馒头添加剂，可以搜出许多生产销售馒头添加剂的单位。记者联系了几家河南的生产厂家，佯称要开办馒头企业，这些厂家不但答应送货上门，而且会传授“秘方”，提供“好馒头”的添加剂配方。根据他们的报价，增白剂、改良剂的价格每吨在15000元左右。

　　河南郑州一生产馒头添加剂厂家的销售人员张先生说，他们厂生产的海藻酸钠、硬酯酰酸钙等，保证馒头短期内不会变坏，“防腐作用很好。”

　　根据一位做馒头生意的老板指点，记者在西一路多家食品添加剂店看到，馒头添加剂、蛋糕添加剂到处都是，一包0.5公斤装的改良剂，只卖到6元左右。“许多改良剂掺假，要不咋能这么便宜。”馒头店老板称，如果是熟人，第一次购买不知道秘密添加剂的用量、添加时间，店主就会现场教给你“好馒头”的制作方法。

　　有什么危害 ？

　　长期食用会造成肝肾损害

　　目前，我国允许使用的面粉改良剂主要有过氧化苯甲酰、溴酸钾。但是，使用或食用过量的面粉改良剂，一是破坏面粉中的维生素；二是损害机体的重要脏器而诱发癌症；三是影响钙质的吸收。因此，我国在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中明确规定：小麦粉中的过氧化苯甲酰最大用量不得超过0.06克/公斤；溴酸钾不得在最终成品中检出。

　　长期从事食品生产加工的陕西迅达实业公司董事长鲁兵称，每天仅西安市的馒头消费量预计在300万个左右。根据国家标准，目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等。像化学膨松剂主要是由小苏打与酸味剂反应产生二氧化碳而起到膨松的作用。其用量最多为0.3%～1.0%，添加量过多会产生黄斑。一些专家说，一些馒头加工作坊使用硫磺熏蒸，添加敌敌畏、色素，或过量加入添加剂等做法，制作的馒头如果长期食用，会造成消费者肝肾损害，严重者可能导致癌症。

　　馒头监管近乎“真空”

　　目前馒头中添加剂超标已是一个行业潜规则。馒头中无序地添加其他成分，增加了馒头的生产成本，还对消费者造成损害。一些专家认为，现在市场上，消费者就认又白又大的馒头，并不了解好馒头并不一定白。正是这种消费的错误判断，导致市场上馒头添加剂等现象蔓延。

　　对于馒头的监管，冯尔晖、李师傅等从事馒头生产的人士讲，多年来，不知道出售了多少馒头，从来没有人对出售的馒头进行过质量检测，添加剂超标就更不用提。陕西质检部门一位工作人员称，馒头的监管一般是抽检，由于生产、加工网点非常多，根本不可能做到家家抽检。另外，目前的监管也存在“真空”，明文禁止添加的物质，就不在检测项目内。哪个质检部门也不可能对馒头检测时，把几千种标准统统检测一遍，因为里面可能含有的有害物质是未知的。