据媒体报道，美国白宫营养师给美国总统奥巴马的每周食谱安排有两顿玉米粥。

　　玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。玉米的钙含量堪比牛奶，铁、硒含量也高于其他作物，维生素含量是小麦、大米的5～10倍，其中维生素B5可增强人的体力，玉米胚中的脂肪酸是最好的脂肪酸，已被证实的50种保健成分中，玉米含了7种。其中，烟酸对健康非常有利。它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。

　　多吃粗粮是我们获得烟酸的一个重要手段。玉米中的烟酸含量比大米高很多，普通吃法中，还不能释放出来。如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些碱面，烟酸就能释放出一半左右。同时，碱面还可帮助保留玉米中的维生素B1、B2，避免营养损失。(马帅)