近段时间以来，广州、佛山陆续查获“瘦肉精猪”，广州还发生了“瘦肉精”中毒事件，“瘦肉精”不仅成为人们讨论的热点话题，更有市民对吃猪肉多少添些恐慌心理。近日，一名自称在佛山市南海区某肉联厂工作两年的报料人称，在他工作期间，他所在肉联厂曾多次查出过瘦肉精猪，但照样屠宰。对于含有“瘦肉精”的猪肉，是否流入市场，这位报料人说，他表示作为一个检测人员也不清楚。他还报料，为避免“瘦肉精”猪比例超标，肉联厂还制作虚假报表，应付检查。记者询问他曾经就职的单位名称，但他不肯透露。因此，对于他所披露的肉联厂“潜规则”是否属实，则无从验证。

　　不过，佛山某农产品批发市场负责人从另一个侧面证实，佛山全市有34家屠宰企业，因为担心客源流失，存在个别肉联厂放松对“瘦肉精”问题的检测。去年该市场“瘦肉精”检测结果超标最高的比率达到30%—40%，而该市场的猪肉基本来自正规肉联厂。

　　黑幕1

　　工作两年多次检出“瘦肉精”猪

　　从事检验工作两年来，一直提心吊胆，如哪天发生中毒事件或疾病疫情，则对不起自己的良心，每看到不合格的想处理，又没有权力……所以一直活在“潜规则”的痛苦日子里。———报料人

　　袁一文(化名)称自己2005年被派驻南海某肉联厂做检验人员，主要负责瘦肉精检测。2007年初离职。

　　在他保留的2005年2—10月的74张瘦肉精检测结果记录单中，其中45张的记录单都有超过了国家标准的1ppb的样品记录。在2005年7月5日的记录单上，12个样品当中有8个超过了1ppb；在9月22日的记录单上，第9号样品的‘瘦肉精“含量达到4.64ppb.

　　“在我工作的两年中，即使检测到有猪含‘瘦肉精’，肉联厂也是几乎全部屠宰。”至于这些“问题猪”的流向，他表示作为一个检测人员也不清楚。

　　佛山某批发市场检测中心负责人说，现在的标准更严，现在要求不能在尿液中检出含有“瘦肉精”数值，连零点几都不得检出。

　　在肉联厂工作的过程中，袁一文见过全身没有一点肥肉的“瘦肉精”猪，有的猪臀部突出来六七块肌肉，“像健美运动员似的”。有的猪他实在看不过眼，就会强行要求处理。“当初做了这个行业之后，就很少在外面买猪肉吃。现在偶尔买猪肉吃，也都是买那种带肥肉的。而且绝不买内脏。”

　　袁一文称从事检验工作两年来，一直提心吊胆，如哪天发生中毒事件或疾病疫情，则对不起自己的良心，每看到不合格的想处理，又没有权力，向上级反映真实情况，也得不到很好的处理结果或意见，所以一直就活在“潜规则”的痛苦日子里。他说，虽然每天工作时间不长，工资可达白领阶层，但两年后还是放弃这份被良心折磨的日子。

　　黑幕2

　　“瘦肉精”检测表可人为窜改

　　厂里的上级不会明目张胆给我们一个限制，但如报表中“瘦肉精”含量超标数量多于其它肉联厂的平均水平，上级则要求我们重新写报表。有时制作假报表的目的仅为了省事———因为取猪尿麻烦。———报料人

　　袁一文称“瘦肉精”的检测结果表可以人为窜改。“厂里的上级不会明目张胆给我们一个限制，但如报表中‘瘦肉精’含量超标数量多于其它肉联厂的平均水平，上级则要求重新写报表。”

　　在他提供的另一份肉联厂定期“瘦肉精”检测汇总报告上，写着一组数字：该厂共抽检了1590头猪，其中不合格头数203头，“这个不合格的数字还是人为改少了1/3的。”

　　按袁一文统计，如真实去检测“瘦肉精”的数据，则可能有30%—40%的生猪尿液中“瘦肉精”含量超过国家标准的1ppb，而超过2ppb的有20%—30%，超过10ppb的也有见过。

　　袁一文说：“厂里的上级不会明目张胆给我们一个限制，但如报表中‘瘦肉精’含量超标数量多于其它肉联厂的平均水平，上级则要求重新写报表。”

　　这样做的目的有：一、为了达到想要的结果，因为每次做出来的结果不一定符合报表上面的要求，假如检测十个样品，但每个样品都超过1PPb，这样就无法再修改，也就白白“浪费”一次“心机”，如样品含量都在1PPb以下，那样只要调换中和，就可得到无数个数值，每个结果都不会含有“瘦肉精”，这样的结果是上级所喜欢看到的。

　　二、省事。要检测“瘦肉精”必须收集活猪尿液，要使用各种方法和等待才能收集到几个尿液样品(记者曾在某肉联厂门口见到，工作人员使用朝猪身上喷冷水，用棍子捅猪屁股的法子取尿，可足足等了5分钟，也没一头猪撒尿)，特别是国家对抽检的比率是有要求的(据佛山市定点屠宰厂[场]待宰生猪瘦肉精检测工作规程，10-50头生猪，要抽取2-5头的尿样；51-100头，要抽取3-8头尿样；101-250头，要抽取5—12头尿样)。

　　“最关键的是，如果屠宰厂把关太严，客源就会流向别的肉联厂。按国家规定，如检测出一头含瘦肉精猪，则整批都要销毁或隔离检查，其中销毁或隔离无论对屠宰户或肉联厂都有损失，太严格屠宰户则没必要冒着风险进这家屠宰场。”袁一文说。

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　　上月曾截获两批疑似来自肉联厂的猪

　　虽然今年“问题猪”数量大大减少，但在上月，佛山某农产品批发市场还是查获了两批问题猪肉。第一天是有9头，第二天又出现两头，没有检疫证，猪身上也没盖“肉品品质检验合格章”，有的猪身上还有病变。但魏虎很肯定地说，这两批猪绝对不是私宰肉。

　　他说，这两批猪的切口都很整齐，明显是肉联厂流水线上宰杀的。

　　魏虎猜测，肉联厂可能知道这个猪有问题，但又不会吃死人，不帮屠宰，就得罪了自己的客源，但他们又担心出事了自己要承担责任，所以就只帮忙屠宰和切割，而不给盖章。

　　一猪肉批发市场3个月没收17批“问题猪肝”

　　袁一文反映的是两年前的事，那现在的情况会不会有所好转？记者采访了佛山某农产品批发市场负责人魏虎(化名)，该市场要求市场内销售的猪肉一律要来自于正规肉联厂，市场还配有检测室。他介绍，上月市农检中心来抽查，“瘦肉精”合格率达百分之百。但2009年之前，会时而抽出猪肉含“瘦肉精”，特别是去年抽过一次最高的“瘦肉精”超标30%—40%.

　　在该市场一份《不合格食品退出登记簿》上显示，因为检测出“瘦肉精超标”，在2008年8月16日—11月24日，该市场共没收销毁17批“问题猪肝”，仅去年10月24日，就销毁了两批次共10公斤猪肝。

　　在这17批“问题猪肝”中，每批都有部分在检测出来问题之前就已售出。“因为我们去抽样，然后拿回来检测，最快要1个半小时，而这个时间段已有部分猪肝销售出去了。”该市场检测中心主任说。(记者 尹冀鲲 陈宇 潘逸滨 王銮锋 实习生 肖乃花 摄影记者 陈志刚 实习生 陈坤荣)