“现在的春节，人们虽然不再像过去那样把‘吃’作为重要主题，但是长假期间聚会多，大家总免不了要在‘吃’上做文章。重要的是要记住：千万别乱吃，不过也别因为各种似是而非的传言吃得心里不安”，这是复旦大学公共卫生学院教授、国家FDA保健品审核专家厉曙光接受记者采访时提出的建议。

　　厉曙光教授春节前刚刚结束在北京的保健品审核回到上海。对于春节市场上保健品热销的现象，厉曙光说，保健品上市审核绝对比大多数人想象的要严格，审核上市的通过率常常连30%都不到。“尽管如此，食用保健品还是不能根据别人的经验跟风吃。因为即使是保健品，也应该对症食用，并非一种保健品对所有的人都适用。尤其要注意的是：并非吃保健品就一定对身体的健康有利，如果身体没有任何不适，能不吃就不吃。”

　　春节期间，正逢饺子、馄饨等速冻食品遭遇质疑的事件发生。家家冰箱里都常备的冷冻食品究竟能不能吃？厉曙光坦率地告诉记者，速冻食品确实存在营养流失问题，就像把钱存在银行里需要缴纳利息税一样，食品冷冻，营养也会损失。但冷冻是食品保鲜的一种方式，在正常情况下都是安全的，即使营养流失也非常有限。“实际上绝对禁止消费者吃的，应该是毛蚶和河豚鱼这类明令禁止食用的食品。”厉曙光说，毛蚶在上个世纪80年代末引发的甲肝大流行，至今都让人记忆犹新，而河豚鱼的营养价值和普通鱼类并没有什么差别，它的安全性与其他鱼类相比却相距甚远。“被不少人认为营养价值高的贝壳类食物，尤其是螺蛳等，更应该禁止生吃，因为这是寄生虫最主要的宿主之一。人在生食后很可能成为寄生虫终宿主。曾经引起关注的福寿螺事件，就是因为生食螺蛳造成的。只有熟食才是最安全的食用方式。”厉曙光再三提醒。

　　如今市民吃鱼时，都对品种的选择小心翼翼，因为像多宝鱼之类，曾被查出饲养时添加药物过量。对于这种现象，厉曙光称，其实现在通过加强管理，大多数鱼类都是合格的。“多宝鱼在饲养过程中添加药物是普遍的事，只要在国家规定的范围之内，并不会发生消费者中流传的致癌现象。只要不是每天大量地吃，其实问题并不大。”有统计数据显示，连续吃65公斤多宝鱼才有可能中毒。而复旦大学公共卫生学院有教授对苏丹红鸭蛋做实验后发现，要连续不间断地食用2000个鸭蛋，才可能达到临界中毒状态。厉曙光称，苏丹红固然是违禁药，腌制鸭蛋时要禁止使用，但也没必要因此谈鸭蛋色变。

　　“很多口耳相传的‘常识’，其实并不确切”，厉曙光教授说，比如蔬菜上的农药，现在我国大部分农药是有机磷农药，这些农药是溶于水的。蔬菜在水中浸泡10分钟左右，农药可以稀释90%，而冲洗后再次浸泡，又可以稀释90%，因此只要处理得当，不会造成蔬菜上的农药中毒。相反对于大多数消费者来说，并非越贵、包装越豪华的食品营养越好。