冬季，菌类食品是人们养生保健的首选食品。

　　一、蘑菇

　　中医认为，蘑菇性平味甘，具有补脾益气、润燥化痰、健胃平肝等作用。从蘑菇中提取的多糖类物质，对白细胞减少症、传染性肝炎有疗效；蘑菇的培养液可降低血糖，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌有抑制作用。

　　蘑菇营养丰富，富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、维生素E、维生素C及微量元素，是一种低脂、低糖、低盐、低热量、高蛋白的食物。

　　蘑菇还富含能提高抗病能力、增加血色素、明显提高智力的赖氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特别是小孩常吃蘑菇益智健脑。

　　二、香菇

　　中医认为，香菇性平味甘，具有补气健脾、和胃益肾等作用。

　　日本学者发现，香菇所含的多糖能降解癌毒素，从而减小癌毒素对免疫系统的影响。

　　香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加强机体抗癌作用。

　　香菇的营养价值很高，据测定，它含有30多种酶和18种氨基酸，并含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇等，被誉为“蘑菇皇后”。

　　三、黑木耳

　　黑木耳营养丰富，滋味鲜美，是冬季家庭烹饪的常用佳品。

　　黑木耳的医疗作用很早就被我国人民所认识，李时珍在《本草纲目》中指出，“木耳生于朽木之上，味甘平，可轻身强志”。中医认为，黑木耳有清肺益气、活血、益胃、润燥、滋补强身的功效，主治痔疮出血、血痢、便血、崩中漏下等病症。

　　现代医学证明，黑木耳能减少血液凝块，软化血管，防治高血压和动脉粥样硬化。黑木耳中所含的植物胶质，还是有益于人体的天然滋补剂。

　　四、银耳

　　中医认为，银耳性平味甘，具有润肺化痰、养阴生津等作用。银耳中的抗癌多糖对多种肿瘤有抑制作用。

　　银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的功能，对射线损伤有保护作用。

　　冬季常食用银耳，对神经衰弱、失眠、心悸、身体虚弱、高血压和动脉硬化等，调养效果极佳。(李福泉)