浙江大学食品科学与营养系教授 李铎

　　一瓶看上去与普通汽水无异的苏打水，售价是普通纯净水的数倍，但喝的人还是很多。苏打水被称“健康、时尚的弱碱性水”，近期渐成流行饮品……

　　喝水能改变人体PH值吗？

　　要想弄清苏打水是否能改善酸性体质，首先要搞清以下问题：正常人体的内环境是酸性还是碱性，PH值(酸碱度)是多少？苏打水是酸性还是碱性，PH值是多少？人体血液的PH值会随摄入的食物或饮料的PH值而改变吗？

　　正常人体血液PH值的范围是7.35至7.45，呈弱碱性，此PH值的稳定现象称之为酸碱平衡。当血液的PH值小于7.35时，在医学上称为酸中毒，大于7.45则为碱中毒，统称为酸碱平衡紊乱。

　　水是人体的营养素，是人体重要的组成部分，约占健康成年人体重的60%至70%，水参与了人体所有的生理功能。一个健康成年人每日水的需要量为2.5升(包括饭菜、水果中所含的水)。中国营养学会建议健康成年人每日饮水量应不少于1.2升，烧开的自来水是最安全和最经济的首选饮用水，饮水方式以少量多次为佳。

　　我们平时饮用的凉白开水的PH值约为7.0，为中性，蒸馏水的PH值约为4.5。健康人饮水后，水经胃(胃液的PH值为0.9至1.5，呈酸性)进入肠道，继而大部分在肠道中被吸收(有少量在胃中吸收)。此过程包括阴阳离子的置换、转运、PH值的调节、代谢物的排泄，以及营养素的吸收等。肾脏和肠道对酸碱平衡进行的调节是维系体内酸碱平衡的基础。

　　正常健康人饮用不同PH值的水后，机体会将其调节至所需要的正常PH值，从而使血液的PH值始终维持在正常的范围内。由此可见，人体的PH值并不会因饮用水的PH值不同而改变。

　　长期饮用苏打水不会碱中毒

　　苏打水1800年起源于美国费城的一家香水店，主人给果汁中加入苏打招待顾客，1834年美国纽约城的约翰马修斯公司正式投入生产。此产品引入我国始于上世纪50年代。苏打水是每升含0.4至0.6克的碳酸氢钠，或直接在饮用水及饮料中冲入二氧化碳使其达到饱和的一类饮品。

　　苏打水究竟对人体有无益处？饮用苏打水的目的是什么？

　　炎热的夏天，人们饮用苏打水后，会在胃里产生二氧化碳并以呃逆排出，呼出热气，使人顿感心旷神怡。胃肠道通过其自身的调节功能很快将进入体内的弱碱性苏打水的PH值调节至机体内环境的PH值，这样循环往复，即便长期饮用，机体的酸碱平衡也始终维持在正常范围内。

　　目前尚无任何证据证明正常健康人饮用苏打水具有保健、平衡机体内酸碱度的作用，以及引起碱中毒的相关报道。健康人体血液的酸碱平衡是由机体自主调节的，所以，饮用苏打火、矿泉水、凉开水等，完全是个人的选择。

　　贴士 含糖苏打水

　　苏打水适量饮用问题不大，但若长期大量饮用含糖苏打水，则应警惕高糖、高热量对机体的影响。高糖苏打水可引起血糖升高，刺激胰岛素分泌，反复血糖长高和胰岛素过量分泌有导致糖尿病的危险。此外，高糖还会引起血液甘油三酯升高，从而增加患高血脂、冠心病的风险。

　　慎用糖代用品苏打水

　　此类苏打水是为了满足喜甜而又需控制热量摄入人群而开发的。但此类苏打水中的糖代用品仍然会产生一定的热量，例如1克阿斯巴甜可产生4千卡的热量，大量饮用此类饮品也有发生高血脂、高血压、糖尿病的风险。

　　此外，糖代用品的安全问题也是人们共同关注的问题。例如甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)，动物实验发现其具有致癌性，对肝脏及神经系统有一定的影响，因此，美国自上世纪60年代起已禁用；纽甜(neotame，甜味素)，在体内经水解可生成脱脂纽甜及甲醇。每种糖代用品均有其最高允许的使用量和摄入量，如果长期大量饮用糖代用品苏打水，糖代用品的摄入就会超标。

　　普通苏打水

　　普通苏打水PH值为7.5至9.0，呈弱碱性。由于不含糖及糖代用品，因此饮用更加安全。目前，尚无饮用普通苏打水对人体产生不良影响的报道。