厨艺精湛的“老广”过春节一定离不开食用油，但其质量如何呢？昨日，记者从广州市消委会获悉，根据节前对全市流通环节食用油的比较试验，食用油质量合格率达到94%，总体较为乐观。但部分酒楼和绝大部分大排档抽验状况令人担忧，有害物质黄曲霉毒素B1超标的6批次样品全部购自以上单位。

　　达标的样品超过94%

　　昨日，记者从广州市消委会了解到，广州市消费者委员会已联合广州市工商局，对广州市场上的234批次散装食用油进行了检测，达标的样品超过94%，广州节前食用油质量较为乐观。

　　据了解，测试样品购自天河、萝岗、荔湾、白云、海珠、黄埔、番禺、增城、从化、越秀、花都、南沙十二个行政区的酒店、酒楼、大排档、农贸市场、食杂店，涵盖了广州的各个角落。食用油的品种包括棕榈油、菜籽油、调和油、大豆油、花生油、色拉油、玉米油、葵花籽油等种类。

　　在抽查未达标的14批次样品中，购自餐饮单位的有8批次，购自经销单位的有6批次。

　　本次测试依据GB2716-2005《食用植物油卫生标准》等相关国家标准，对散装食用油的酸值、过氧化值、黄曲霉毒素B1等项目进行了测试。问题较为突出的是6批次样品的黄曲霉毒素B1超标，黄曲霉毒素B1是黄曲霉菌产生的活性物质，若低剂量摄入，可造成慢性中毒，对肝脏的损害尤其大。黄曲霉毒素B1主要是食用油保存不当、储存时间过长而产生的。

　　有害物超标样品购自餐饮单位

　　本次测试中有6批次样品酸值未达标。食用油酸值超标，意味着油开始腐败变质。吃了变质的食用油不仅没营养，还可能引起食物中毒。测试样品中有3批次样品的过氧化值测试值不符合国家标准，这说明了相关企业加工工艺控制不到位，或保存不当、储存时间过长，使油脂在空气中发生氧化反应，产生有害物质。

　　消委会相关负责人表示，购样过程中发现，部分酒楼和绝大部分大排档的厨房卫生状况令人担忧。本次测试结果中黄曲霉毒素B1超标的6批次样品全部购自餐饮单位。 (记者谭德波 通讯员戴琏、王月)