本页位置:首页新闻中心健康新闻
专家解释北京高校食堂为何不卖猪肝、扁豆?

2008年10月24日 14:34 来源:人民网-健康时报 发表评论

  背景:北京市教委近期公布北京市高校标准化学生公寓和食堂将执行新标准,扁豆、猪肝等食品被要求不在高校食堂中出售。这就是说,这两种食物,将退出北京高校食堂。

  扁豆若烹饪不当会引起食物中毒,这已是众所周知,猪肝为什么也被禁止出售呢?

  中国疾病预防控制中心营养评价部主任杨月欣认为,禁止猪肝销售应该也是出于安全考虑。猪肝是代谢器官,积蓄营养的同时,某些有毒物质会随血液进入肝脏内,生成比原来毒性低的物质后,经由胆汁或尿排出体外。因此,猪肝中会积累代谢产生的毒素,如果不彻底清洗,可能会引起食物中毒。

  西安营养学会秘书长王勇健指出,出于安全考虑,任何食品被禁止出售都是正确的,但在能保证安全的前提下,猪肝的营养还是不能忽视的。

  猪肝中含有丰富的动物性维生素A,这是植物类食物以胡萝卜素转化为维生素A所不能比拟的,无论是含量还是直接补充的程度,都比植物中摄取要好很多,学生上学期间,需要不断的补充维生素A,来帮助视力维持在一个稳定健康的状态。

  王勇健认为,对于在校学生来说,每个星期至少在家中要吃1~2次猪肝,每次吃100克左右正好,这样可以维持一个星期的维生素A需求。

  但过多摄入维生素A,也会导致中毒,而且猪肝中胆固醇含量很高,多吃对身体不利。

  专家特别强调,猪肝对烹饪的要求很高。很多家庭习惯把猪肝长时间浸泡于盐水中,但专家认为这样也不好,因为虽然可以让毒素析出,但是猪肝中的B族维生素也被破坏了。王勇健提醒,家庭在制作猪肝前,可先切片用清水多冲洗几次,烹饪时也一定要做到煮熟炒透,这样双管齐下才能有效去除猪肝积累的代谢毒素,避免“毒从口入”。此外,在外就餐时,千万不要被所谓新鲜的带血猪肝迷惑,一定要选择熟透了的猪肝,以防中毒。

编辑:王赛特】
请 您 评 论                                 查看评论                 进入社区
登录/注册    匿名评论

        
                    本评论观点只代表网友个人观点,不代表中国新闻网立场。
图片报道 更多>>
甘肃白银屈盛煤矿事故已造成20人遇难
甘肃白银屈盛煤矿事故已造成20人遇难
盘点世界现役十大明星航母舰载机
盘点世界现役十大明星航母舰载机
13米高巨型花篮“绽放”天安门广场
13米高巨型花篮“绽放”天安门广场
中国首艘航空母舰正式交接入列
中国首艘航空母舰正式交接入列
日本发生列车脱轨事故 致9人受伤
日本发生列车脱轨事故 致9人受伤
沙特民众首都街头驾车巡游庆祝建国日
沙特民众首都街头驾车巡游庆祝建国日
世界模特嘉年华 60佳丽夜游杜甫草堂
世界模特嘉年华 60佳丽夜游杜甫草堂
青海北部出现降雪
青海北部出现降雪
涓浗鏂伴椈缃-404椤甸潰
涓浗鏂伴椈缃-404椤甸潰
涓浗鏂伴椈缃-404椤甸潰
每日关注  
涓浗鏂伴椈缃-404椤甸潰
鍏充簬鎴戜滑銆-About us 銆- 鑱旂郴鎴戜滑銆-骞垮憡鏈嶅姟銆-渚涚ǹ鏈嶅姟銆-銆娉曞緥澹版槑銆-銆鎷涜仒淇℃伅銆-銆缃戠珯鍦板浘銆-銆鐣欒█鍙嶉

鏈綉绔欐墍鍒婅浇淇℃伅锛屼笉浠h〃涓柊绀惧拰涓柊缃戣鐐广 鍒婄敤鏈綉绔欑ǹ浠讹紝鍔$粡涔﹂潰鎺堟潈銆
鏈粡鎺堟潈绂佹杞浇銆佹憳缂栥佸鍒跺強寤虹珛闀滃儚锛岃繚鑰呭皢渚濇硶杩界┒娉曞緥璐d换銆