中新网4月23日电　据西班牙《欧华报》报道，众所周知，现在的葡萄牙中餐业生意难做。平时只见关门停业、转让买卖的中餐馆，却很少看到新装修新开张并效益显著的中餐馆。几经转手的中餐馆很少有重大突破，多数餐馆陷入迷途，难见光明。

　　那些经营不善的中餐馆多数都处在苦苦挣扎的边缘，个别老板故意克扣工人工资，有意削减饭菜质量，随意降低服务质量等，用十年前的服务标准对待今天的葡萄牙食客，显然已经落伍了许多。

　　出尔反尔 我行我素

　　听说一家老字号中餐馆由于生意不好，准备更改饭菜，改头换面，于是有意高薪聘请荷兰、德国的大厨亲自掌勺。电话里千求百应，答应大厨工资，但新大厨远道而来还没有干满十天便被“扫地出门”。理由是餐馆效益不好，养不起这样的高薪大厨。老板竟然在半夜12点还没有收工前辞去右手已经被烫伤的大厨，最后连税都想省下不给报。

　　在荷兰、德国，餐馆辞退大厨应该给足一个月的回工期，辞退二厨和油锅也得给二周回工期，这样对双方都公平。来餐馆上班的第一天双方就要签定劳工合同，明确双方的权利和报酬。工作时间大厨烫伤了手应该属于工伤，然而这一切规矩统统没有，只有老板我行我素。

　　偷工减料 节约成本

　　另一家中餐馆老板经营有“道”，处处节约成本。宫宝鸡丁要用鸡胸肉炒出来才好吃，他偏用鸡杂肉替代，经济便宜，根本不管饭菜的品质。芦笋要用新鲜的质量好的，这样炒出来即好看又好吃，他偏去大菜场买最便宜的回来充数，甚至用罐头替代。

　　炸春卷的油要用新鲜的最好，他偏不舍得倒掉用了多次并已经变黑的油，用变了颜色的油继续炸春卷等等。如此这样经营，中餐馆怎么能产生经济效益？又怎么能留住食客？继续用小农意识管理现代餐馆在今天肯定是行不通了。

　　要从根本上改变中餐馆的形象，提高中餐馆的效益，就必须从每一个细节做起。

　　克扣小费 欺负工人

　　老板娘偷拿或克扣工人小费已经是司空见怪的事了。地处里斯本郊外的某中餐馆，夫妻俩一里一外艰难的支撑着餐馆的生意。

　　但是要维持正常的餐馆生意，餐馆必须再聘请两个工人才行。两三年以来，很少有工人在这家餐馆干满三个月，多数工人一个月后就辞工走人，有的仅仅工作一周时间。原因是老板娘为人刻薄，平时每天都爱克扣工人小费，一周时间发给工人的小费从来没有超过10欧元，平均每天不足2欧元。

　　可是每天的营业额跑堂心里都明白，所以心里很不舒服。老板娘见新来的跑堂上班就开始摆老板的架子，支使跑堂干这干那，哪怕是就在身边的东西也要跑堂亲自过来取，打扫卫生间和拖地洗酒杯等脏活累活更是跑堂必须做的。时间长了，跑堂就厌倦了，提出辞工，这时老板娘才开始左劝右哄想留住工人。

　　餐馆没有规矩，工人很难得到平等的待遇。工人得不到平等的待遇就要辞工，这个道理很简单，然而老板娘永远不懂。

　　恶性竞争 搅乱市场

　　残酷的市场竞争，每一个华人都面临着巨大的挑战，除了平时老板与工人之间的不平等外，工人之间也展开了一场生与死的较量。所以有技能的有居留的就怕什么都没有的，他们再低的工资也敢应诺，再辛苦的工作也敢尝试。于是，市场上就出现了许多零工资工人和低工资大厨、二厨等。真正的大厨反而找不到工作。因为每个老板都明白现在是买方市场，一大堆零工资和低工资工人正在等着吃饭，现在正是压低工人工资的最好时机。餐馆效益不好，节约工资成本十分必要。

　　为了生存，许多没有大厨技能的工人开始冒充“大厨”竞争上岗，电话里说什么都会，并有多年的工作经验，但是到现场操作时便露出“庐山真面目”。

　　工作岗位紧张，华人超市里的广告就变得十分重要，甚至起到决定命运的作用。一些找不到工作的工人天天在货行附近三家华人超市里转悠，见到新的招工广告贴出后便迅速撕下，窃为己有，不给别人任何机会。残酷的用工市场导致“恶性”竞争悄悄蔓延。

　　针锋相对 竞争无处不在

　　华人生存遇到挑战，“恶性”竞争无处不在，无孔不入，从招工市场到电话应聘，实话与谎言已难以分辨；从工作时间到业余休假，每一时刻都有可能招到同事的“暗算”；从厨房到宿舍，每一个角落都渗透着“恶性”竞争的影子。稍不留神就容易吃亏上当。

　　面对紧张的工作节奏和复杂的人际关系，个个提高警惕。某中餐馆大厨深得老板器重，老板委托他全权管理厨房，然而其他厨房工个个对他产生“醋意”，并不断上升到“敌意”，平时处处与大厨作对，恶作剧经常上演，关键时刻让大厨“难看”。甚至公开摊牌你死我活，大厨不走我们集体辞工，弄的老板左右为难。

　　在葡萄牙众多中餐馆里很少看到严格的规章制度，更难看到对员工对老板的限制与约束，于是中餐馆里几乎就是在一种无政府状态下，任何工人都很难得到安全的保障和公平的待遇。

　　没有规矩 不成方圆

　　由于生存斗争不断地进行，因而自然选择也是不断地进行，华人在市场竞争的过程中，除了自然选择外，又增加了“恶性”竞争的元素。然而这些“恶性”竞争的胜方往往都不会给企业带来经济效益，并很容易导致企业走向亏损的边缘。

　　只有在一个有规矩有制度有原则的公平竞争的环境之下，才能真正找到强者的位置，发挥强者的作用，创造出最大的经济效益。没有规矩，不成方圆，这话很有道理。欲想遵守规矩，必须摆脱“诱惑”，坚守原则，公平待人，长期下去，才能见到效益。(致远）