中新网11月13日电　据奥地利《欧洲联合周报》报道，最近中国大陆三鹿奶粉掺入三聚氰胺事件曝光后，不仅对中国奶制品行业，对中国的食品行业带来重大打击和对中国食品的信任危机，同时在海外也对中餐馆，这个海外华人赖以生存的行业，带来了许多负面影响。记者在10月初来到了位于奥地利最西部的福拉贝尔格州进行采访，在四天之内走访了二十多家餐馆，与十几位华人朋友进行了交谈，并召开了一个小型座谈会，了解西部华人的创业和生活状况，特别是奶粉事件后华人的反映和意见，收获很大，回来后将文字整理及刊登出来，使华人读者了解福拉贝尔格州的基本情况。

　　福拉贝尔格州是奥地利最西部的一个州，距维也纳约800公里，由于高速公路还没有全线修通，开车到维也纳需要10个小时时间，乘火车的时间也大致相同。福拉贝尔格州虽然远离维也纳，但是它所处的位置却是得天独厚的，它北依阿尔卑斯山，南靠博登湖，莱茵水脉在它的身上谧谧地淌过，是奥地利最富庶的地区。它与德国，瑞士及列支敦士登接壤，而这几个国家又是欧洲最发达的国家，华人在这里开创业绩，在短短的二十年时间里可圈可点，经济状况在整个奥地利来讲都是位于前茅的。

　　目前福拉贝尔格州共有中餐馆44家，还有三家华商开的食品商场，小型酒店和百货商店。从华商发展的历史上来讲，时间并不长，最长的中餐馆也只有二十多年时间。由于地缘原因，许多中餐馆都开在德国，瑞士和列支敦士登交界的地方，主要客源也是来自上述地区。

　　记者抵达福拉贝尔格州的第二天晚上，部分华人得知记者来到此采访，在当地侨领胡三绍，王叶伟和胡永赛的召集下，在胡永赛所经营的湖滨饭店举行座谈会。晚上12点钟许多华侨从各自的餐馆赶来，让记者十分感动。

　　在座谈会上，王叶伟会长首先代表当地华人感谢记者来到福拉贝尔格地区采访，并就目前本地区所遇到的各种问题与各位与会华侨交换看法和意见，王会长与当地侨界相当熟络，举手投足透着自信和热情，在他和胡永赛的带领下，这个州的华人十分团结，相互走动频繁，有事大家商量，遇到大的困难相互支持和帮助。在座谈会上侨领胡永赛就中国奶粉事件和奥地利检查餐馆货行的情况向大家通报了情况，并建议大家注意餐馆卫生，规范进货渠道和各种票据，以备检查。王叶伟和胡永赛这两位侨界带头人和与会者讨论了四个议题：麦德龙公司有关查税后对一些中餐馆的影响，及今后应该采取的应对措施；有关保护中餐馆商业利益，防止恶性竞争建立餐饮最低价格的倡议；关于建立华文学校并成立校董会的讨论意见，关于请维也纳留学生艺术团来福拉贝尔格地区与华人共同联欢庆祝中国春节的建议。

　　在这个地区的几天里，记者感到福拉贝尔格地区的华人十分团结，他们主要来自浙江青田和文成两地区，还有个别温州，山东青岛，福建等地的华人经营的餐馆，但是以青田和文成为主。当地的华侨领袖主要以王叶伟和胡永赛为主要负责人。胡三绍是奥华总会的元老，近70岁的年龄，但身体还很健康，目前已将餐馆经营转给胡永赛，但他在侨界影响还是很大，遇到大事如赈灾等都走在前列。多年来他和儿子永赛为当地华人做了许多实事，得到了当地华人的认可和支持。当地华人没有地域限制，没有资历和岁数的限制，没有生意好坏的限制，大家平时交往频繁，相互帮助，营造了祥和的气氛，这种亲情，乡情是很难得的，是要发扬光大的，是要提倡的，之所以在福拉贝尔格地区有这样好的环境和气氛，与侨界负责人王叶伟，胡永赛及老侨领胡三绍，叶财民，王秀挺等打下的基础有很大关系，中国驻奥地利大使馆对西部省区的华人也十分关注和照顾，今年吴恳大使和使馆其他官员来到西部，亲自看望侨胞，嘘寒问暖，给侨胞们带来了祖国的温暖和关怀，现在侨胞们提起此事还十分激动。

　　这个地区华人经济的发展应该说是健康的，是有发展前途的。由于地处瑞士和德国交界，很多餐馆都是以上述两国客人为服务对象，而德国和瑞士的中餐馆价格偏高于奥地利，这种价格优势，使得这个州的中餐馆生意大多不错。从已出版的《奥地利华人商业电话簿》的统计来看，目前在福拉贝尔格州有中餐馆44家，与几年前基本持平，餐馆开开关关是正常现象，是商业经营活动，目前新开张的餐馆都选择有停车位，店面宽敞，装修十分到位，档次逐步提高。

　　谈到员工问题，位于Bregenz火车站附近经营餐馆的陈培荣深有感触地对记者说：目前中餐发展员工成为最大问题。陈培荣说：中餐馆的发展受制于员工，其主要原因是奥地利政府限制中餐馆从国内聘请厨师，而已有的许多厨师为了发展，又去开新的饭店，中餐由于没有员工很难扩大发展。如果家庭人口多的话，还有发展空间，如果仅夫妻两个人经营的话，则很难做大。陈培荣说，目前我们这家店员工问题已经很久，在餐厅已经聘用泰国人做跑堂，以解员工不足的难题。华人员工也很难请，往往在报纸上打招聘广告，应聘者一听是在福拉贝尔格州，往往就撂下电话，嫌远不来。目前这个州员工的工资恐怕是全奥地利最高的了，即使这样，打工者流动性还是很大。

　　海外华人目前主要经营的主业是中餐业，这和华人得天独厚的优势分不开的。中餐以色彩靓丽，味道醇厚，口味多样，健康养人为招徕顾客的法宝。奥地利目前近千家中餐和亚洲餐都是华人经营，很多餐馆的经营者在发展中逐渐走出新的路子，成为中餐海外发展的带头人。起到了中餐在海外发展的榜样作用。随着国际交往日益频繁，奥地利人开始更多地前往中国和其它亚洲国家旅游或公干，对于中餐的认识已经不能停留在十年二十年前的认识上面，“八宝辣酱”，“酸辣汤”虽然还有它顽强的生命力，还有很多食客钟情于它，但中国大陆和亚洲各国餐饮的不断发展和变化，也让当地华人感到危机，感到要随之发展和变化，以赶上时代新的要求。目前在奥地利以“WOK”形式，以“铁板烧”形式，以“自助餐”形式，以“旋转带”形式创出中餐的新路，一方面是让食客在价格和数量上有一个心理承受能力，可以放开肚皮大吃特吃。二是中餐逐渐向食客展现它的魅力，特别是烹饪手法可以在食客面前得以充分的展现，饮食艺术得到充分发挥，让食客知道中餐的烹饪魅力何在，也可以放心地拿取食物，真正地为食客揭去了所谓神秘的面纱。

　　这些新创的烹饪形式，在菜肴价格上已经高于传统的中餐馆，晚上正餐的价格都在15欧元左右，这个价格在奥地利算是餐馆经营者的心理价位，是否还有浮动空间，是否还可以再往上涨一张，这是摆在每一位餐馆经营者面前的问题。特别是这一两年，能源价格上涨，房租，管理费，菜蔬价格，肉食，大米等价格都在快速增长，而中餐馆的菜肴价格往往还停留在原地不动，还有个别餐馆推出特价或半价，或送礼券，或送礼品，变相降价之风也吹遍奥地利中餐业的各个角落。

　　在Hohenems的竹园饭店，记者和金伯伟先生有过交谈。这位来自青田的年轻人精干并有头脑，他所经营的餐馆位置十分优越，停车位也很充足，金太太显得能干和贤惠，夫妻两人将餐馆管理得干净和舒适，生意稳定。同时，金先生对本报亦十分关注，特别是本报对奥地利华人的报道，对中餐业发展的报道及评论都很有的见解和体会。

　　对于中餐馆之间恶性竞争的现象，金伯伟说：中餐馆的经营者一般来说都是家庭经营，夫妻老婆店，信息闭塞，由于对外界情况不了解，只看到方圆几十公里餐饮业的情况，所以在做决断时，往往只看眼前利益。二者由于家庭经营，很多必要的成本没有计算在内，华人又天生的节减和勤劳，终年无休，一直劳作，所以可以在不长的时间里积累财富，这和当地人的经营方式有很大的区别。在菜牌价格上，中餐一直处于较低价位，其实很多餐馆经营者都有涨价的意愿，目前其它物品都在涨价，唯独中餐馆价格原地踏步停留，这不符合经济规律，也使中餐馆经营者盈利下降。由于不降价，经营者为了追求利润，势必在鱼肉菜蔬的采买上质量上有所克扣，而带给客人的菜肴上终会显现出劣质的一面，从而影响整个餐馆的生意和前途。

　　从另一方面来看，中餐馆不是独家经营，很多餐馆经营者怕涨价后，生意会流到另外没有涨价的餐馆。从而抵消了这些餐馆涨价的勇气。金伯伟还说，餐馆菜价涨价是一个较为敏感的话题，特别是中餐馆的菜牌制作就是一个难题，怎么换如何换，所以还是希望当地侨界统一起来，制定一个最低限价。凭心而论，这个意愿和想法实行起来十分艰难，一是如果有几家抵制和不执行，这个意愿就会流产，而是经济规律也告诉我们，人为的限价实际上并不科学。最后金伯伟说，大浪淘沙，在中餐馆的经营中，还是要看经营的理念，菜肴的质量，饭店的位置，这几样是每个餐馆经营者应该具备的条件。

　　记者在奥地利西部地区采访，见到了许多老朋友，也结识了许多新面孔。也许这边远离维也纳，远离奥国的政治文化中心，他们对我这个从首都来的客人十分热情，令人十分感动。年年好饭店的蔡王清就是笔者的老朋友。15年前他还在维也纳打工时，我们就很熟，他太太小陈生第一个儿子的时候，我们作为朋友还帮过一点忙。后来他们来到福拉贝尔格州发展，在Bregenz开了他们的第一家饭店，之后的十多年间，如果笔者来到西部，一定会到蔡王清这儿，看着他们逐渐发展起来，生意一直很稳定，两个孩子都长大了，老大甚至可以帮助店里张罗了。在他的新店“年年好饭店”，记者看到这家店面装修得很大方，外面的广告牌也很有特色，大型的停车场，使来来往往的车辆老远就能看到这家中国饭店，生意也很不错，值得祝贺。在这家饭店蔡王清特别招待记者品尝他们自己种的蔬菜，菜园就在他的花园里，除了常有的蔬菜外，还有许多华人很喜欢的菜蔬，要知道，这是环保蔬菜，在维也纳很难得到。

　　和蔡王清谈话很有意思，他很淳朴，待人很真诚，他不善言谈，但和我这个老朋友却话很多，从他的生意谈到子女教育，从这个州的经济发展状况到华人餐饮业面临的问题，可以说是无话不谈。中午休息的时候，他带记者转了几家饭店，人家对他都很客气和熟络，可以看出他在当地侨界人缘不错。其实蔡王清有他十分精明的一面，在生意方面很有一套，有些问题看得很准，也有思想。在谈到中文学校问题上，蔡王清的意见很不错。他说目前这个州有中餐馆44家，可能还有增加的趋势。而这些餐馆经营者都是三四十岁左右的华人，孩子也逐渐长大，从幼儿园到学校都是当地受教育。如果家长抓得紧的话，在家里对孩子进行华文教育，但是很难坚持下来，一是家长们较忙，教育时间不固定。二是孩子在当地学校上课，本来压力就较大，中文毕竟不是主科，没有压力同时没有使用中文的机会，所以一般都没有得到长期的坚持。

　　中文学校在这个州成为广大华人的一块心病，一个亟待解决的问题。侨领王叶伟曾经在他的餐馆举办过中文学校，后来由于师资问题得不到保证，最后中文学校半路夭折。侨领胡永赛为中文学校的事情专门跑到教育局申请教室，并委托记者通过使馆寻找教科书。在湖滨饭店晚上的座谈会上，与会者对中文教育都给予了很高的热情。很多华人表示资金不是问题，让子女们能够认识中文，亲近祖国文化才是最重要的。青岛饭店的胡征海为了让女儿熟练地使用中文，特地将女儿送回国进学校学习。很多侨领表示，国内每年派出大批留学生和进修生到国外学习十分必要，但是，国内也应该更加重视本土的华人子弟，这些“留学生”根植于当地，语言文化与当地人没有什么大的隔阂和差距。同时，这些“留学生”在将来掌握中文后，更能为祖籍国作出更大的贡献，而这是官派的留学人员很难达到的程度和标准。

　　中文学校最难的是师资问题，而首府Bregenz由没有大学，也就没有大陆来的留学生，可能有个别华侨家属有文化，懂得教学经验，但因为经营自己的一摊事情很难再拿出完整的时间去教书，况且一旦上路，有没有回头的机会，时间得不到保证。侨领王叶伟和胡永赛曾对记者说，为侨界要办实事，什么是实事，迎来送往吃吃喝喝并不算是实事，办学是实实在在的事，是有利于侨界有利于国家的事，不管是谁都会支持和赞助。(佐勇)