中新网2月1日电 据新加坡《联合早报》报道，说起新加坡的中国特色小吃店，一般印象中都聚集在牛车水及芽笼，源自东北、四川、新疆或其他地区美食在那里都能找到，顾客也以来自中国的学生、工人或新移民为主。现在，中国式特色的餐馆逐渐拓展到组屋区、私人住宅区，甚至进驻大学校园，顾客却多是新加坡本地人。记者采访餐饮业者，了解他们如何在牛车水、芽笼之外，让本地人接受中国式餐馆。

　　东北菜开在裕廊东：同行曾认为行不通

　　2008年底，当宋裕然决定在裕廊东组屋区开设中国特色小吃店时，朋友和餐饮界同行都极力劝阻，大家异口同声认为绝对行不通。经过一年零一个月的努力，松花江茶餐厅现在客似云来，周末常满，证明宋裕然的独到眼光。

　　来自中国吉林市的宋裕然(36岁)7年前来到本地，第一个落脚点就是裕廊。他曾在裕华园的中餐馆担任厨师，因此对新加坡的初步印象就是裕廊。

　　在中国有10多年餐饮经验的宋裕然受访时说，抵达新加坡时他最大心愿是创立自己的餐馆。帮人打工5年多后，他终于打好了基础，走上创业之路。至于餐馆地点，他二话不说，就选在裕廊东一道大牌350的组屋店屋。

　　对裕廊东有感情

　　问他为什么不像其他中国小吃店业者一样，进驻牛车水或芽笼这两个传统热点。他说：“我在裕廊生活多年，对周遭环境熟悉，也产生深厚的感情。此外，我发现这一带没有正统的中国特色小吃店，因此有信心会做得好。”

　　宋裕然说，芽笼和牛车水租金较高，也是考量。“此外，芽笼比较混杂，带同女友或家人去那里吃饭，有些人会感到不方便。我想经营的是家庭式餐馆，裕廊这地点比较适合这形象。”

　　万事起头难，宋裕然说，他花了7个月时间筹备，店面才能够开张。他说：“租了店面后装修3个月。由于这里没有类似的小吃店，得另外花4个月时间申请，当局才发给我在组屋区经营餐馆的准证。”

　　松花江茶餐厅售卖道地的东北菜，少不了酸菜白肉汤、锅包肉、小鸡蘑菇粉、水饺，也汇集了大江南北的特色菜，包括水煮鱼、烤羊肉、松鼠鱼等。

　　宋裕然认为，吉林菜讲究的是综合各大菜系后再改变，因此菜单中菜色繁多。为了让客人尝试各种口味，他不时创造新菜肴，菜单几乎每几个月就换一次。客人如果要点菜单以外的家常菜，他也乐意配合。

　　开始营业时，他除了主掌炉灶，点菜、服务、上菜几乎也一手包办。他说：“炒菜时，脑子还想着如何打点外边的10多名客人，真的是忙不过来！”

　　工作时间长，打烊后还要清洗店面，凌晨4点才上床睡觉，两小时后又要起床送小女儿上学。

　　他说：“每天睡不到两个小时的苦日子，一共过了3个月。当时来访的父母看到我消瘦憔悴，眼泪稀哩啪啦地流下来。但是，这是自己的事业，无论如何都要撑下去。”