中新网3月12日电　据澳洲《星岛日报》报道，由于中国经济近年崛起，国际地位举足轻重，世人对中华美食之博大精深亦增进了解，对中菜之要求比前急促提升，所以厨师任重道远，必须加把劲地弘扬中华美馔之声誉。世界中国烹饪联合会副会长欧锦和作以上表示。

　　有“南天鲍皇”称号的欧锦和大师，3月11日在新中国大酒楼与悉尼厨师协会众执委聚旧交流。由于厨协会长陈雄外游考察，由副会长黎汉雄代表欢迎，其它出席者包括常务理事廖仁德、余炯林，及公关顾问郑志坚等。

　　欧锦和指出，中菜在美国扎根已超过一个世纪，目前全美之中餐菜馆不下五万家，是华人之最大行业，从业人员大概有30多万人，声势浩大。其发展史大概可分三个阶段：最早期是十九世纪的“卖猪仔”时代，当年是最基本之保持温饱年代；到上世纪六、七十年代，由于亚洲四小龙发迹，中餐亦进化至发展小康饮食文化；时至最近三十多年来，由于中国国力突飞猛进，亦推动中菜发展至精益求益的阶段。 (安迪)