中餐传统遇西式标准 纽约临餐馆分级华人喜忧参半(2)

　　业者盼弹性审核

　　随着分级细则出台，华人餐馆业者普遍担心无法取得较高的评级，甚至担心会更容易被关闭。特别是卫生局对华裔餐馆总有“脏、乱、差”的先入为主的印像，在分级制度实施前，对华裔餐馆加强了检查力度，业主们希望卫生局能给他们一点喘息的机会。

　　法拉盛新东方大酒店老板吕成锐表示，分级制度对于华人餐馆有失公平，中餐历来不像西餐和其它餐类一样烹制，需要复杂而又精细的操作，这样势必会造成一些影响。同时检查标准也是华人餐馆最头疼的事情，华人餐馆都是汤汤水水的，这是中餐的传统，如果地上和操作间里有一点水就要扣分，华人餐馆的生存想必会越来越糟糕。吕成锐建议卫生局实行分类评比，譬如专门制定中餐馆卫生等级评比制度。法拉盛海底捞的一位不愿透露姓名的工作人员则表示，每个餐馆，但凡以热食为主都会有蟑螂和老鼠。这些有腿脚的动物，很有可能是从别家爬来的，昨天晚上打扫得干干净净，第二天不知道又从哪里冒出来。但是卫生局发现一点不尽人意的地方随便一罚就上千美元，他们这些小店面都是小本经营，一个月哪有那么多“上千”赚。因此她呼吁卫生局可以放宽限制。

　　法拉盛黄金商场小吃一条街一家小有名气的麻辣烫店李姓工作人员表示，前段时间的预审中，他们店获得最高A级的评级。不过她也指出小吃街在地下，光线不好，各种气味难以消散，加上各家餐馆卫生条件参差不齐，给卫生局留下不好的印象。

　　检查标准遭微词

　　从今年春季筹备分级制度之时，纽约市卫生局就对全市的餐馆进行严格审查，不少华人餐馆纷纷落马。具有讽刺意味的是，法拉盛购物中心在6月16日邀请卫生局副局长举行大规模餐馆分级讲座当天，卫生局立即着手对该购物中心的美食广场进行检查，仅在检查后第二天就关闭了9家店面中的6家，而在接下来的两三天内天天来复查，弄得人心惶惶。华人业主称检查人员多新手，标准不清晰，复查太过密集，他们对继续营业缺乏信心。

　　在此地经营十多年的魏老板表示，他们都是脚踏实地做工的业者，卫生局如此密集的复查让他们对继续营业心灰意冷，担惊受怕。她还指出，真正的餐馆分级制度从7月1日才开始实行，但卫生局现在就开始大张旗鼓，给华裔餐饮业者出难题，他们对于卫生局这样的工作方式难以忍受。另外，一家面店被关的梁老板表示，6月18日他们店被关闭后，19日卫生局再度前来检查，称他们家的炉灶上有余火，因为灶台微热。执法人员不听梁老板解释，坚称他们店是在查封后继续营业。梁老板还称，这些执法人员检查卫生的方式相当粗暴。比方说，他们会把椅子反复用力放下，看是否能摔出蟑螂。

　　法拉盛购物中心经理张子升指出，十多名卫生局官员18日到美食广场检查，当中有很多新手，搞不清楚状况，需要边检查边向卫生局的主管请示。他还指出，此次有很多“不合理”的罚单，其中包括放在地下室专门用来储存冷冻食物的冰箱，被官员认定在运送至厨房期间，“有可能”因员工聊天而加长食物放置在室温下的时间。而穿越商家摊位的后方走道，也被卫生人员认定不卫生。

　　曼哈顿华埠的餐馆业者也屡屡碰到执法人员考虑欠妥、执法严苛的事情。比如一名在华埠经营四川餐馆的业者称，他先生的驾照上的姓名拼写错误，与营业执照上的不符，也导致吃了罚单。餐馆的制冰机因为使用时间长内壁上颜色变白也被检查员当成是发霉而吃了罚单。“我最近三个月里已经吃了5次罚单，每次都1000多元。都说政府要扶持小商业，我的餐馆为十几个人提供就业机会，却从来没见过什么扶持，永远都是苛责，有时候真想不干了，”她说。(邹斌)