中餐传统遇西式标准 纽约临餐馆分级华人喜忧参半

　　中新网7月12日电 据美国《侨报周末》报道，10年前，洛杉矶为改变餐馆卫生条件长期无法得到保证的状况，制定了餐馆分级制度，很多卫生状况不好的餐馆迫于压力不得不加大整顿力度，受到食客欢迎。“物竞天择，适者生存。”分级制度实行的第一年，洛杉矶有40%的餐馆拿到A级，第二年增至80%，第三年则超过了90%，这让洛城食物中毒事件大大减少。

　　10年后，东海岸的纽约也决定效仿洛杉矶，实施餐馆的字母分级制度。此次参与分级制度的场所包括餐馆、咖啡店、酒吧、夜总会、固定食品摊，而流动食品摊、学校餐厅、医院餐厅、非盈利机构的餐厅不包括在内。此次餐馆改革最大的亮点是把原来根据温度鉴定食品新鲜程度，改成根据出炉时间鉴定食品新鲜程度。这一更改将大大改变华人餐馆因食品温度不符规定而屡屡受罚的现状。

　　餐馆分级进入倒计时

　　纽约市卫生局6月15日正式宣布将从7月起实施餐馆字母评分等级制度(New Sanitary Inspection Grade)，并公布了最终评分细则及程序，其中包括餐馆分级评分标准、字母评分贴纸位置、餐馆业主申诉权利等。同时，纽约市卫生局还派出专员从6月15日起在该市5大区分别举办餐馆业主说明会，向广大餐馆业主介绍最终评分政策。据了解，市卫生局将在未来14个月内完成对全市2.6万家餐馆和食品制作单位的等级评分。

　　该制度一共四个级别，分别为A、B、C和D级。在新的字母分级制度中，餐馆分数被扣0至13分的为A级，扣14至27分为B级，扣28分或以上为C级。卫生检查人员将更频繁地检查B级和C级餐馆。除了获得A的餐馆需张贴在门口显眼位置外，获得B级和C级的餐馆将在一个月内再次被检查，第二次检查后的结果必须要贴出来，或是选择到仲裁法庭对初始检查的结果作出判决后再贴出评分。据现有资料显示，纽约市目前只有30%的餐馆为A级，40%为B级，26%为C级，4%是铁定关门的D级。

　　纽约市卫生局局长法力表示，纽约市有着世界上最好的餐馆，其种类也是丰富多样。这次改革是为了让消费者了解纽约市各餐馆卫生情况及卫生评价等级，帮助消费者作出正确的用餐选择，同时加强业者卫生意识，降低纽约市食源性疾病的发生，保证其食品安全。

　　出炉时间定新鲜程度

　　纽约市卫生局副局长马库斯称，针对华人餐馆烧腊、凉菜、面食等特色饮食，此次餐馆分级最终评定细则允许有些食品用出炉时间来控制，超过规定的时间摆放在外，食物必须作废，决不能回收冰箱。

　　据了解，纽约市卫生局此次分级制度新法规定，允许部分熟食(ready-to-eat)在保证卫生的情况下放在室温下，用存放的时间来检查食品新鲜程度。如果是热食，出炉温度必须在华氏140度以上，食品在室温中摆放的时间不得超过4个小时。食品或存放食品的容器上必须标明起始温度(initial temperature)，并记录存放的时间。需要冷保温的食品出炉温度要低于华氏41度，食品在室温中存放时间为6小时，但需确保食品本身的温度不超过华氏70度。对冷温食品必须每2小时检查一次温度，要在食品或存放食品的容器上标明食品离开冷藏的起始时间。

　　针对华人餐馆业主关心的老鼠、蟑螂问题，马库斯说，纽约市卫生局也有专门的灭鼠专家在研究此问题。他建议所有的餐馆业主把店内的所有洞口，无论大小都要堵住，防止老鼠出入。