田螺，又称香螺，属于软件动物门田螺科，在江河、湖泊、沟壑、沼泽、池塘等地方均有分布。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，因此田螺素有“盘中明珠”之美誉。

　　从小便爱田螺，尤其是麻辣口味的，鲜红的辣椒，浓香的田螺，加上红油油的汤汁，让人食欲大开。

　　我常常吮吸田螺时，还嫌不够辣，便爱用辣椒蘸着汤汁吃，那种麻辣的滋味，只要想起，便会流口水。吃田螺时，唇舌一起用上，那火辣辣的田螺在嘴里翻滚吸吮，双手也都沾满了麻辣汤汁，我常常情不自禁吮吸自己的手指。每次在外吃饭，只要有田螺，便会要上一大碟，开两三瓶啤酒，低尝浅酌，乃人生一大乐事也。

　　《本草纲目》记载：“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”现代医学研究还发现，田螺可治疗细菌性痢疾、风湿性关节炎等多种疾病。

　　田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，田螺还有镇静神经的作用。常吃田螺肉，可以滋阴明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

　　古人关于田螺的传说也有很多，田螺都是美丽姑娘的化身，是上苍赐给那些勤于劳作的善良人们的礼物。因此，只有勤劳的人，才能得到美丽的田螺姑娘，只有勤劳的人，才能吃到美味的田螺，才能品到吃田螺的乐趣。所以想要吃上香美的田螺，还需要自己动手去做。

　　买回来的田螺一定要用清水养两三天，在盆中滴上几点豆油，利于田螺把肚中脏东西吐出来，吃起来干净卫生。将田螺壳尖尾端剪去，这样便于食时容易啜出螺肉，还有利于让味渗进。

　　其实，吃田螺并非吃相不雅，只是大多数人方法不对而已，如果炒田螺之前，事先去掉了田螺尾部，这样只需用嘴对着田螺盖吸吮，用舌尖轻轻一撵，就可轻松地吃到田螺肉。

　　田螺的做法很简单，炒锅下油烧至五成熟，放入干辣椒炒呈棕红色，然后加入豆瓣酱、花椒、辣椒、姜片、蒜蓉等调料炒出香味，即可开大火倒入田螺，然后加生抽、鸡精、葱段、味精、料酒、精盐、白糖以大火不停翻炒猛炒。最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致，待田螺入味起锅装盘，撒上葱花即可上桌。

　　炒田螺最关键的是掌握火候，火候不到，螺肉不熟不入味，火候太过，螺肉又很难吸出来。

　　当一盘亲手做的浓浓田螺香开始溢出，刺激着你的味蕾时，肉质嫩滑甘美的田螺，已让人垂涎欲滴。

　　(摘自《大公报》 作者：张宏宇)