平日少进荤食的巴厘岛人，只有喜逢宗教节庆才是补充油水大打牙祭的好日子。幸亏，这种日子还真不少呢。

　　庆共当天村人群集寺庙，依性别人派工作。女人轻松地煮饭、做糕点、编织椰叶的供 物和装饰品；男人则负担杀猪宰羊、剥椰子、磨香料等粗活，以及料理的制作。看着男人们手脚利落地宰杀小猪，放血去毛后取出内脏，里里外外遍涂盐巴，腹中充填香料，外表刷上姜黄的浓汁，就准备架在炭火烘烤。调理澄黄油亮的烤乳猪(babiguling)极为费时，但城镇的市场或大街上平日也经常有人贩卖，最传统的吃法是配炖面包果和白米饭。

　　除去烤乳猪之外，多数的料理都先把材料剁或捣得细碎，特别是庆典中的必借菜色：蒸什锦(lawar)、沙嗲串烤(sate)和以芭蕉叶包裹的蒸肉丸(tum)。

　　仪礼供品中的首席要角蒸什锦，严格地限定由村中最年长和最资深的男性负责制作，因为材料繁多过程复杂。能过辩识得出来的即有猪肉(也可用鸡、鸭、羊、海龟肉代替)、洋葱、长菜豆、豆芽、大蒜等等。接着依次放入各种佐料和调味品揉捏混合。已完成的杂烩会别搭配不同的蔬菜，再置于芭蕉叶上蒸熟。长相不太动人，食之却香辣满口。

　　沙嗲串烤用猪、羊、牛、鸡、鱼、虾或海龟肉皆可，肉泥加香料调味里在竹签一端，置火上烤至略焦是最常见见的做法。以柠檬草(sereh)较细嫩的茎部代替竹签可增添清冽香气，若再用椰壳当燃料，简直就是人间极品无比完美了。

　　蒸肉丸早就走入空庭而不再是庆典专用的料理了。任何家禽家畜的肉类和水产都可剁碎后混合洋葱、大蒜、椰奶、姜、辣椒、黑胡椒等调味，再用芭蕉叶包裹蒸熟。

　　如果有剩余的猪肉，一般常将它捣得极细再加入盐巴和高料，灌制成香肠油炸保存。这种名符其实的香肠不必苦等庆典，眼尖的话，它就在巴厘岛的小食堂名路边摊上盘起油亮的身子任人宰割。

　　(摘自美国《国际日报》)