金瓶怪食

　　《金瓶梅》里有一些奇怪的美食，可以称之为“怪食”，譬如，西门庆因其女人庞春梅在病入膏肓的时候特别想吃“鸡尖汤”这种美食，于是就叫孙雪娥做了给她吃。其实，鸡尖汤中的“鸡尖”并不是鸡的翅膀，而是鸡身上的里脊肉。每只鸡身上的里脊肉很少，只有很细很细的两小条，是鸡肉里最为鲜嫩最为好吃的肉。在《金瓶梅》里，庞春梅吃的鸡尖汤选用的是两只小鸡的里脊肉，用快刀切成细细的肉丝，和酸笋、香菜、酱、辣椒、葱花一起炒制而成。尽管孙雪娥为了做这种鸡尖汤而宰了两只小鸡，但是，庞春梅吃到的鸡尖肉的分量还是少得可怜。不过，鸡尖汤是一种酸辣味道的美食，味美而鲜香，能够增加食欲，只是这样的美食只有像西门庆这样财力雄厚的大户人家才能够吃得上，一般的老百姓是吃不起的。

　　《金瓶梅》第三十四回中，写到了应伯爵吃鲥鱼，“把鲥鱼打成窄窄的块儿，拿它原红糟儿培着，再搅些香油，安放在一个磁罐内……或遇有个人来，蒸恁一碟上去……”要说起来，这自古以来吃鲥鱼大多是以蒸为主的，而且，鲥鱼大多都是以整块来做菜的。西门庆送鲥鱼给应伯爵尝鲜，应伯爵如获至宝，却把“把它(鲥鱼)打成窄窄的块儿”，这样做鲥鱼的方法虽然是想细水长流地多吃一会儿，但还是很怪很少有的。

　　《金瓶梅》中西门庆家的厨娘宋蕙莲的做菜方法也是很怪的。宋蕙莲从她的前夫蒋聪那里学得了一手好厨艺，最拿手的烹调绝活是烧猪头，她烧猪头时只需一根柴火，“上下锡古子扣定，那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全”。这道菜做起来很怪，怪就怪在只用一根柴火就把一个猪头烧得酥香味美。宋惠莲的烧猪头吃起来却也是很怪的，必须像吃烤鸭一样，要配上外带葱、酱和薄饼，这种怪怪的烧猪头入口即化，肥而不腻，有美容养颜的功效，是李瓶儿、潘金莲这些美人爱吃的一道菜。

　　《金瓶梅》第三十一回中，西门庆设了一桌酒宴宴请东平府及本县的同僚，这桌酒宴上的山珍海味一应俱全，其中有一道怪食，名叫“西门八珍”，精选的是高档的海鲜原料，经过小火的煨制而成，这西门八珍看上去色泽黄润晶莹，吃起来糯香软烂，而且汤味醇厚。

　　在《金瓶梅》中，西门庆的大媳妇吴月娘宴请大户家的众位娘子时，上了一道菜名为“捶溜凤尾虾”的菜，这也是一种怪食。这道菜端上桌后，看上去色泽白润，众人吃后纷纷叫绝，吴月娘大喜，赞过之后，喜滋滋地重赏了厨师。这道菜怪就怪在把运河里的大青虾去头、皮，留尾，剔去沙线，用小木槌捶打成杏叶状的薄片，用水汆熟后，溜制而成。这既捶又溜的捶溜凤尾虾吃起来鲜嫩清爽，是美味佳品。

　　《金瓶梅》里的西门庆是一个酷爱吃鱼的人，他每餐饭若是无鱼，便食之索然无味。有一日，西门庆闲着无事，就和家丁到运河里钓鱼，钓到的全是鲫鱼，回到家里，西门庆把这些鲫鱼拿来让家里的厨子给他做菜吃。西门庆害怕鱼刺扎到咽喉，就嘱咐家里的厨子最好去掉鲫鱼的鱼骨，厨子便将鲫鱼片开之后，去掉骨刺，在水中一汆，再调味上芡，吃起来味道鲜美，妙不可言，西门庆吃后，赞不绝口。这童子鱼怪就怪在只是在水中一汆，却成了一道佳肴。

　　《金瓶梅》第十六回中，李瓶儿为讨得西门庆的欢心，请西门庆吃饭时，做了葱花羊肉饺子。后来，这饺子经改进，用鲜鱼肉做成饺子皮，包上调好的羊肉馅，做成鱼饺，煮熟后，再放在鸡汤里，是不可多得的美味。

　　(摘自香港《大公报》 文/王吴军)