温州鸭舌

　　女儿在省城杭州求学，时常来电要家里托人带些温州鸭舌让其品尝。在女儿心中，温州鸭舌不仅仅是家乡的特产，更在于它是一种难得的美味，爱之切切，犹如杨贵妃思荔枝。

　　都说北京人把“北京烤鸭”烤成历史，武汉人把鸭的脖子卤成特色食品，风靡全国。其实，聪明的温州人也善于在鸭子上做起文章，一条条长不盈寸、重不过两的鸭舌头，一经加工，成了名闻中外的温州特色美味。温州水域多，民间素有养鸭的历史，温州人就地取材，多选用上乘的樱桃谷鸭舌为原料，采用当地传统的加工工艺制成的。

　　温州鸭舌，是瓯菜名角。鸭舌特点是软骨组织丰富，没有骨质结构，舌尖部分脆软香滑，其形状为：一根整舌带着舌根两条波状如弹簧钢丝的软骨，看去像一只随时准备起飞的飞行器。鸭舌经卤制，色泽褐黄通透，呈琥珀色，酱香醇厚甜美，肉质香滑耐嚼。鸭舌口味独特，极具韧性，入口时，左嚼嚼，右嚼嚼，细细品味，鸭舌的味道就品味出来了，那特有的香味之味绵延不绝，爽滑鲜嫩，脆软鲜香，咸甜适中，让人满口生津，回味持久，口齿留香，难以抵挡，难怪在温州有“无鸭舌不成席”之说。

　　在温州城乡酒店餐馆，鸭舌成了宴席上冷盘的主角，无论是大人小孩，还是俊男靓女，都以品尝鸭舌为快。鸭舌也可作为零食，成为人们居家或外出旅游时的首选食品。温州为著名侨乡，旅居海外的温州人，视鸭舌为家乡特产，常常托人带些鸭舌解馋，以示思乡之情。每每外地宾客来温州，热情的温州人总想让宾客尝尝地道的温州鸭舌，那饱满的鸭舌散发出扑鼻的香气，无不令客人馋涎欲滴，品尝之后大快朵颐。不少宾客品尝后便欲罢不能，回去时干脆带些温州鸭舌馈赠亲朋好友，好让他们一饱口福。

　　温州鸭舌不仅美味，且营养丰富。祖国医学认为，鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨之功效。鸭舌是高蛋白、低脂肪类食品，凡营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳者，经常食用鸭舌，有助于增强体质、强壮体魄。它所含的磷脂类，对神经系统和身体发育有较大的作用，对改善智力衰退有一定的食疗功效。

　　(摘编自香港《大公报》 文/缪士毅)