尖沙嘴蔬菜王子：白芦笋

2011年05月03日 16:40　来源：中新网-华文报摘　

　　如果爱吃芦笋，现在可大快朵颐，原因4月至5月是白芦笋当造季节。最近尖沙嘴便有西餐厅相继推出白芦笋菜式，材料配搭着重突出白芦笋的天然鲜味，大家不妨趁机品尝这外号“蔬菜王子”的清甜鲜蔬。

　　芦笋是大众化的蔬菜，但白芦笋却凭一身修长洁白的外表，有别于其它粗壮肥大的翠绿瓜果，被冠以“蔬菜王子”的美号。白芦笋可说是青芦笋的“前身”，当白芦笋从泥土中生长出来，接触到阳光，就会变成青绿色。白芦笋比青芦笋味道清甜，价钱亦较贵。种植白芦笋过程繁复，种子需要三年时间才长出嫩芽，它每次长高，农夫都会用泥土覆盖笋尖，防止它受阳光照射，待生长至一定高度便收割。

　　据说白芦笋源于欧洲，现在美国、中国等地都有种植，不过以欧洲的出品最受欢迎。希戈餐厅的行政总厨Michael Donlevy说：“由4月至5月，法国、德国、意大利的白芦笋会陆续收成，每个种植场的出品、味道都不同，有些较清甜、有些甘涩，但难言那个国家出产最好，现在我们餐厅用的是法国和德国货色。”烹调白芦笋虽可以蒸、烚、扒、焗和煮，但要彻底品尝白芦笋的鲜味，烹法愈简单愈好。Donlevy解释此食材珍贵在于它的天然甘甜味道和爽脆质感，不宜煮得太耐，也不需要花巧的烹调。他表示在澳洲家乡，他们会将新鲜白芦笋削去外皮，用布包蒸煮，当作前菜吃，还会庆祝一年一度的当造期，与亲友品尝。他推介蒸白芦笋配蛋黄云吞巴马臣芝士，自家制的云吞包蛋黄，加上白芦笋的甘味与芝士的咸香，味道像花生的油香味，非常开胃。

　　(摘自香港《星岛日报》)

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