菠菜保健功能多

　　打从北京开始，我便有逛菜市场的习惯，由于骑自行车上下班，而且下班时间又比妻早，顺脚把自行车撂在存车处，便直奔东单菜市场，去找合意的蔬果或冰冻的海产。北京的冬日长，每天一成不变的大白菜，吃得有一点儿腻味，因此想换换味口、尝尝馅鲜也是人之常情。北京的早春，最先下来的菜种不多，其中便有菠菜，记得当时一斤菠菜卖三四毛，买他两斤就得六七毛，咬牙买他两斤回去包饺子，就已感到够奢侈了。有时为了吃得过瘾，干脆炒炒木樨肉。北京的炒木樨肉，说穿了就是鸡蛋肉丝炒菠菜。先将鲜鸡蛋打碎，在油锅炒熟，备用；菠菜洗净在热水灼熟沥水备用；瘦猪肉切丝以白糖在油锅里炒色，倒入鸡蛋、菠菜、发水木耳及金针菜炒片刻，淋上生抽、香油即可起锅。

　　顺便说说题外话，在北京上馆子吃饭最忌讳说“蛋”字，如木樨肉就忌讳说成“鸡蛋炒菠菜”。在《新华词典》的“木樨”一词的释义是：“即桂花，将生鸡蛋的蛋清、蛋黄打碎做熟后，因极似桂花，故称木樨……”下面又进一步解释说：“因避讳‘蛋’而得名。”北京厨师避讳“蛋”的典故由来已久，理由是说，炒菜的主体是人，而“蛋”在北京话中多以“蛋”来骂人，因此同样“鸡蛋炒饭”只能说是“木樨炒饭”了。

　　说起菠菜对人，特别对老人的保健功能，可以说是天赐恩物，因为菠菜能延缓衰老。根据营养学家分析，这是由于菠菜中的维生素E特别丰富。营养学家指出，维生素E是一种抗氧化剂，它能阻止机体内部的氧化过程，令人长寿。营养学家进一步解释说当人体缺乏维生素E时，就会影响性功能。除此之外，菠菜含有胡萝卜素、叶酸、蛋白质及多种维他命(B1、B2、C、K等)，人体缺乏这些维生素，可能会导致巨红细胞性贫血、白细胞减少症、智力退化症及精神病等。

　　帮助消化：菠菜含有丰富的酵素(即酶)，它对胃和胰腺的分泌功能能起一定的促进作用，从而增进食欲及帮助消化。对老年人来说，炒菠菜无疑是最理想的佳肴；

　　通肠导便：人到老年，消化能力比年轻时差，而菠菜中所含的大量植物组织，可令肠道蠕动，能帮助长期习惯性便秘的老年人。金代名儒张子和、麻知儿和常仲明等撰的《儒门事亲》写道：“夫老人久病，大便滞涩不通者……时服葵菜、菠菜、猪羊血，自然通利也。”

　　补血功能：由于菠菜本身含有铁和钙和维生素C和K等多种物质，因此多吃菠菜具有补血和止血作用，可成为治疗人体肠胃内出血的辅助药膳；

　　稳定血糖：在菠菜中含有类似胰岛素的物质，因此患有血糖的人，长期食用菠菜，有助于稳定血糖；

　　防止口角炎：口舌生疮在中医里被称为上火，而西医却认为是维生素失调，缺少维生素B1、B2的结果。无独有偶，中医也主张口舌生疮患者应多吃菠菜，因为菠菜含有丰富的维生素B1和B2；

　　防止畸胎：营养学家认为，由于菠菜中含有丰富的叶酸，妇女在怀孕期间服食大量的菠菜，对胎儿大脑的发育非常有益，从而防止畸胎。

　　菠菜在中国南方一带被视为粗菜，登不了大雅之堂，但乾隆皇帝偏偏爱吃菠菜，并且给用菠菜煮的佳肴起了个好听的名字，叫“金琅白玉版，红嘴绿鹦哥”。

　　(摘自大公报 作者：艾 京)