我开饭馆三十年

　　-口述人：刘桂仙

    -身份：悦宾饭馆创始人

　　1980年的时候我家老头的工资低，孩子多，经济上是困难户。那时候老大老二都有了工作，小四小五也中学毕业长够个儿了，需要找工作，先得到街道办事处登记，等分配。

　　我一开饭馆，对于我来讲，情况改变了。我缺人，做菜、切菜、涮碗、服务员都要人，还要一个采买的，一下子就要6个劳动力。我的人都在家里，还不够。

　　开张了难处又来了，没有营业照，没有本，那时候买东西全要票，油票、米票、面票、肉票，除了鸭子不要票。

　　河北省高碑店、保定那边有集，我就去赶集，5点多钟起来坐火车去。集上我一看这高兴，什么都有卖的，米、面、油都是高价，私人的。王八，鳝鱼，什么活鱼都有，全是马路边上出来的。菜、肉我买4大提包，提不动，背回来。

　　简单地说，天天去天天回来。如果中午开顿饭，就全卖光了，那晚上就开不了。如果中午累得快动不了，我就卖晚上一餐。到晚上不零卖，光包桌，10个人以上的我接待，10个人以下的我不接待。

　　然后背了两个多月，到12月份给我营业执照了。我那饭馆西边的这一大趟街，就是一个大自由市场，卖什么的都有，鱼、肉、菜，足够供应了。

　　我的菜不仅好吃，还便宜，上我饭馆吃饭的人越来越多。我的小店只能放4张小桌，一点点大，还没有这桌子芯大，一天只能接待十四五个顾客。来吃饭得排号，最长的，要排到60多天以后才能吃上。我有一个小本子，记上他们的电话，排到了，我打电话通知。

　　后来有一个美国人对我说：“老板，我一个人十块钱能吃下来吗？”结果他一吃这个饭菜很满意。于是美国大使馆做了个小宣传。他画了一张地图，由大使馆区一个箭头，指到了翠花胡同悦宾饭馆，他那地图像桌子那么大，还给了我两张。

　　你知道吗，当时，有77个国家的记者采访过我。最多的时候，一天能来大小记者二三十号。一看来的记者多，我都想哭。为嘛？愁的。他们采访我，不是要耽误做饭，我也没工夫买菜了嘛。我家小厨房里有扇小窗户，后来，我就叫记者站在院子里，我在小厨房里炒菜，把窗户打开，他们待在外头问，我一边炒菜一边回答。

　　头一年大年初一，陈慕华跟姚依林来给我拜年，说我是第一家，我有闯劲。陈慕华大姐说，你卖点酒菜赚钱，要卫生干净。还说你要大众化，别光包桌，吃不上你饭菜的人该告状了。我就听她的了，不大包桌了，大众化了，这不一直大众化到现在。

　　我平平淡淡地开了这小30年，也没挨过一砖头，也没谁欺负我。只有个别的，南城有那么几个小伙子，给我带了个大苍蝇进来，扔在肘子里头，但是他扔苍蝇的时候我们的服务员看见了，包苍蝇的纸还在地上呢。他为什么要这么破坏我的餐厅？他也是开饭馆的，他那儿没人吃饭。他听说我这儿买卖特别好，来报复了。后来他承认了错误，再不来欺负我了，我也没让他赔偿什么。

　　一样的东西，为嘛做出来味道不一样？我加工多，比如我做盘鸭子，要走五道工序才好，别人可能一道就上桌了。我家的菜，也算不上是北京菜，老北京就没菜，打不起菜系来。我家的菜，就是我自个的菜系。招牌菜有锅扒豆腐、蒜泥肘子、锅烧鸭……，一般老主顾来了都点这些菜。好多菜是我自创的，像那道“五丝桶”，有姜丝、葱丝、猪肉丝、鸡肉丝、芹菜丝，蘸上酱，用鸡蛋皮卷着吃。

　　别人都说我买卖挺好，出去再开一家饭馆吧。其实，我现在有能力再开一家，但我不想开了，我够了，知足了，我不想死在这上头。当初，我身体好着呢，人又精又灵。弄了俩饭馆，把我累坏了，累傻了。一身的病，高血压、糖尿病，心脏也不好，腿还拐。你看我都快80岁的人了，还得天天来。

　　餐饮大事记

　　□1979年

　　2月，国家工商局向中央作报告：“各地可以根据当地市场需要，在取得有关业务主管部门同意后，批准一些有正式户口的闲散劳动力从事修理、服务和手工业等个体劳动，但不准雇工。”这是文革之后党中央、国务院批准的第一个有关个体经济的报告。

　　□1981年

　　6月，工商总局、商业部、粮食部、供销合作总社、国家物资总局、国家劳动总局六部门联合发了一份《关于对城镇个体工商户货源供应等问题的通知》，要求积极供应个体工商户所需要的货源，并和国营、集体单位享受同样的批发价格。

　　□1983年

　　9月，中国第一家中外合资餐厅马克西姆餐厅正式营业。

　　□1987年

　　11月，美国快餐公司肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。

　　□1990年

　　麦当劳在深圳开设了其在中国的首家餐厅。

　　□2008年

　　全聚德、小肥羊等陆续在内地、香港上市，成为首批上市的餐饮企业。