男“大长今”弟子多

　　平壤饭馆的厨师大都经过专业训练，很多人毕业于高等院校。记者曾采访过朝鲜张哲九商业大学营养系主任徐永一教授。这位已经执教30多年的老教授至今已经培养了500多名毕业生，分布在平壤和地方的许多高级饭店担任大厨。他如今是朝鲜料理协会理事、烹饪学位审定委员会副委员长，在朝鲜享有“料理王”的美誉。记者戏称他为朝鲜的男版“大长今”。

　　徐永一教授很坦率地告诉记者，他断断续续地看过韩国的电视剧《大长金》。他说，《大长今》中出现的料理主要是朝鲜宫廷料理。在当今的朝鲜，宫廷料理也非常受重视，但是需要进行去粗存精的改造，例如“神仙炉”(一种火锅)就是宫廷料理，过去只有国王和达官显贵才能品尝，而现在，经过必要的改造，“神仙炉”已经成为朝鲜许多饭馆的一道普通料理，“神仙炉”里的材料有了很大的变化，口味也更加适合于现代人。

　　徐永一教授如数家珍地说，朝鲜料理有五大特点，一是品种多，二是疗效好，三是历史悠久，四是加工科学，五是体现天然味道。他说，如今，学习料理的人日益增多，特别是过去认为下厨房是“丢脸”的男性，现在也开始热衷于学习料理了。他所在的大学营养系里，就有一半学生是男生。

　　服务员会唱中文歌

　　尽管学习料理的男性多了，但是在平壤市内饭馆里，服务员基本上都是女性，一个个年轻漂亮，态度亲切，服务周到，一见客人进门就主动问好，热情领座，然后拿出菜单，静静地站在旁边等待客人点菜，有时也会主动介绍本店的特色菜肴，但决不强求客人。有的饭馆的服务员在客人点菜时，只是“耶、耶(是、是)”地答应着，并不往手上拿着的小本上记录。记者曾开玩笑地问道：“我们点了那么多菜，你不往本上记录，不会搞错吧？”。服务员微微一笑说，“不会的”。果不其然，我们点的菜一样不少。可见服务员训练有素。平壤的饭馆不拒绝客人自带酒水，也决没有“开瓶费”之类的说法。

　　在略有档次的饭馆单间里，往往摆着钢琴等乐器和卡拉OK机，服务员还时常会应客人的请求弹奏一曲，或者利用室内的卡拉OK机为客人唱上一首，以助酒兴。也许是中国客人常去的缘故，不少饭馆的卡拉OK歌单上都有中国歌曲，而不少服务员也能声情并茂、吐字准确地为客人演唱中国歌。许多服务员都会“欢迎、再见”等几句简单的汉语，给人宾至如归的感受。(记者 高浩荣 夏宇)

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