上周末凌晨4点，市郊红光菜场门口，几名壮年男子将刚刚屠宰后的“新鲜”猪肉，从货车里卸下搬入菜场，蔬菜摊主、鱼类摊主同样忙得不可开交。两个小时后，各种新鲜蔬菜、肉类整齐地摆到各摊位前。此时，市民陆续进入菜场，开始为一天的伙食做准备。

　　家住红光菜场旁的张阿姨每天都会在肉摊前徘徊许久。不买，今天吃什么？买，这些肉却未见“蓝印”，这些猪肉到底从哪里来？到底有没有经过检验检疫？

　　【读者投诉】

　　猪肉上为何不见“蓝印”

　　张阿姨退休在家，为一家人打点伙食成了每天最重要的事。“以前这里都是马路菜场，扰民不说，有什么质量问题也难找到人解决。”张阿姨说，如今政府部门在此新建了标准化菜市场，统一管理，买菜也放心了。

　　可张阿姨这种安心持续的时间并不长。“猪肉是家里主要食用肉类，菜场的猪肉却难见经过检验检疫的蓝色印章，这究竟是怎么回事？这些猪肉的来源渠道都正规吗？”

　　张阿姨的疑问在摊主那里得到的回答是：“饭店、早餐店是采购大户，他们一般早上5点来，有‘蓝印’的整块猪肉，都出售给他们了，这是剩下的，肯定没问题。”

　　摊主的解释虽然合乎情理，但仍免不去张阿姨的担忧。“每天都会在几个肉摊前徘徊许久，通过肉眼来比较哪家摊位的肉更放心。”张阿姨说，菜场建成以来，只有屈指可数的几次买到过“蓝印”肉。

　　【记者调查】

　　正规菜场大块猪肉无“蓝印”

　　张阿姨所说的红光菜场周围都是居民小区。上周日，记者来到红光菜场时已近中午时分，摊主有些无精打采。

　　菜场进门左侧是3家肉类摊位，几名男子正光着膀子玩扑克牌。记者停留在其中一家摊位前，以顾客的身份选购猪肉。摊位上摆放着一大块猪肉，约有半爿猪的一半大小，旁边还有一块重约30斤的后腿及一些零碎的五花肉。

　　据了解，蓝色的检验检疫章一般都敲在猪皮上，记者将最大一块猪肉翻过来，却未见猪肉上有“蓝印”。记者发现，这家摊位的猪肉全都经过冷冻，并且猪肉上明显能看到点点红斑。“红斑并不代表是问题肉，都是蚊子咬了，不要紧。”正在玩扑克牌的摊主漫不经心地说。

　　马路菜场5家摊贩1家有章

　　随后，记者来到附近的一段马路菜场。据当地居民介绍，马路菜场存在已久，价格比正规菜场便宜，外来务工人员、低收入人群成主要购买力。

　　记者看到，不足3米宽的街道两边，摆满了各种杂货，几家肉类摊散落其中。在街末，一个卖肉的摊主用衣服将未卖完的一块块猪肉遮盖起来，不断用扇子驱赶着苍蝇。“赶也赶不走，只能用衣服遮起来。”摊主看到有顾客，急忙解释说。

　　记者掀开满是油污的衣服，隐约透出一股臭味。“肉的颜色怎么这么黑？”记者询问。“晚上屠宰的，天气太热，颜色差了点。”摊主说。

　　“怎么没有检验检疫章啊？”记者又问。“就剩下这几块了，都卖完了，哪里还有什么印章啊！”摊主理直气壮。记者走访了该马路菜场的5家肉类摊位，仅1家有印章，该摊主告诉记者，“最近查得严，未检验检疫的肉不敢卖。”

　　猪肉有望实时监控

　　据了解，一个覆盖全市的上市食品实时监控系统正在建设中，猪肉有望成为首个监控品种。建设中的全市猪肉溯源体系，涉及猪肉食品供应链的各个环节，完善的信息网络将使每块猪肉的来源都一目了然。

　　另据了解，本市正在拟订《肉类管理条例》地方管理办法，一旦通过审批，最快有望在近2个月内出台实施。这在全国各省市的地方性肉类管理办法中，尚属首次尝试。

　　正在拟订中的《肉类管理条例》，将重点突出食品内容安全、全程监测、溯源制度等“关键词”。其中，全程监测和溯源制度强调从饲养、屠宰、加工到变成半成品或成品等一系列过程的监测和抽检机制。

　　【政府条文】

　　禁售私屠私宰猪肉

　　昨天，记者查阅了相关资料发现，针对农贸市场猪肉安全问题，政府部门曾多次发文。

　　上海市食品药品监督管理局2007年4月12日发布的《关于加强本市生猪产品安全监管的通告》第一条规定：任何单位和个人不得生产经营未经检疫检验或者经检疫检验不合格的肉品；未经“瘦肉精”等违禁药物检测或者检测不合格的肉品；未经指定市场道口检查运入的外埠肉品以及病害、变质、注水等不符合国家标准的肉品。

　　该通告第五条则规定：肉品经营者应当从本市定点设立的生猪屠宰场或者依法设立的肉品批发市场采购肉品。经营外埠肉品的，应当从规模化、标准化屠宰场采购，采购具有检疫合格证明，并经“瘦肉精”等违禁药物检测合格的产品。采购时，应当签订质量安全合同。

　　【行业协会提醒】

　　勿食异色异味异状猪肉

　　“市民在菜场购买的小块猪肉上，可能难见印章，半爿猪肉上，肯定要有印章，没有印章的猪肉极有可能是私宰的猪肉，不排除病死猪肉，带有病毒、病菌或寄生虫，也有可能是含有瘦肉精等有毒、有害物质的问题猪肉。”

　　今天上午8点，上海市肉类行业协会秘书长郁麟驹在接受采访时说，这种未经检验检疫的肉俗称“白板肉”，人们食用后很有可能危害身体健康和生命安全。

　　上海市肉类行业协会顾问林荣泉说，正常鲜(冻)猪肉的感官指标是皮肤光洁、肌肉光泽，呈均匀的淡红色，指压后的凹陷可立即复原。皮下脂肪光洁光亮，外表微干或微湿，不沾手，无异味。

　　专家提醒，现在正值夏令高温，一定要关注食品卫生。购买猪肉时，市民更应增强自我保护意识，千万不能贪图便宜购买食用私宰、无证、不安全的猪肉。广大市民选购猪肉一定要到正规批发零售市场，并查看是否有“蓝印”章。

　　在选购时如发现异色、异味、异状的感官性状异常的猪肉应及时向市场管理部门或行政监督部门投诉处理，不能随便食用。

　　【业内人士】

　　“真假参半”公开出售

　　一位屠宰行业人士告诉记者，政府部门一直在打击私屠私宰，但仍有一些胆大的肉类摊主，直接将未经检验检疫的肉在市场上公开出售。

　　精明的摊主则“真假参半”。据该业内人士了解，一些摊主通过正规的渠道购买正规的检验检疫猪肉，再自己从农村收购生猪，私下屠宰。出售时，一半有检验检疫章，另一半则无，消费者便真假难辨了。据了解，“真假参半”出售，一方面是为蒙骗消费着，另一方面则是逃避相关部门的检查，这样既安全又能获利。

　　出售私屠的猪肉一般是在周六、周日，周一到周五因相关部门时常会突击检查，他们会有所收敛。

　　暴利驱动私屠私宰

　　“没有暴利驱动，相信谁也不愿意做这样的事。”业内人士给记者算了一笔账，一头经过检验检疫的猪，进正规的屠宰厂，买进的价格在700元左右，卖出在800元，中间可赚差价100元。而一头健康的猪，但不经过正规屠宰厂屠宰，至少能多赚100元。

　　以此推算，一个摊贩一天私自屠宰一头健康生猪，可非法牟利200元左右；假如屠宰死猪的话，可非法牟利550元左右；屠宰病猪则可非法牟利500元左右。

　　一头猪就有如此高额利益，一些不法分子开始铤而走险。（钱朱建 祝玲）