如果超市不小心把标签有问题的食品上了架，或者没有及时销毁过期食品……都会直接影响到这家超市的食品管理分数。

　　昨天，海淀工商分局正式出台《超市食品安全关键点控制规范》，并在包括家乐福、麦德龙、沃尔玛在内的23家大型超市试行。9月起，还会以规范中设计的考核制度对各超市的食品安全管理状况进行打分并定级。

　　记者了解到，评定结果将在大型超市内公示，成绩不合格的还将被限期整改。

　　规范解读

　　食品购销退市可全程控制

　　抽检表明，有相当数量的不合格食品在最初出厂时是合格的，随后在运输过程中或是超市销售存放时出了问题。因此销售单位的储存环境是否满足产品包装上明示的储存条件，是否能有效防止二次污染就显得异常重要。

　　海淀工商分局食品科有关负责人告诉记者，本次推行的《超市食品安全关键点控制规范》着重规定了企业在食品的采购、运输、储藏和销售、退出过程中，应避免的可能危害消费者健康的因素。规范内容涉及准入、验收、存储、现场加工、销售、退市、管理体系等各个环节关键点，并针对每个环节提出管理控制要点。这位负责人认为，“在辖区内的所有食品卖场推行这个规范，可以提高整个流通环节食品安全控制管理水平”。

　　食品安全管理差将被曝光

　　A级意味着超市在食品安全管理方面的工作很到位，级别为良好，可以放心购买食品；B级为合格，与A级相比稍次；如果被定为C级，就意味着这家超市在食品管理方面可能存在很多安全漏洞，为不合格。

　　根据海淀工商分局公布的办法，海淀将从9月起对推行《超市食品安全关键点控制规范》的23家超市打分。综合成绩在85分以上的，为“良好”，定为A级单位；综合成绩在60分至85分的，为“合格”，定为B级单位；综合成绩低于60分的，为不合格，定为C级单位。

　　进行第一次评定后，工商部门还会在辖区大型超市范围内公布评定结果，并对成绩不合格单位采取行政指导方式督促其整改，涉及违反法律、规章的，还要施以处罚、曝光。

　　每季度至少一次综合评定

　　记者从海淀工商分局公布的《规范》文本中看到，《规范》对食品购、储、销、退市等环节中的每一个“关键点”都分别制定了评分标准，便于执法人员在打分定级中参照评分。

　　比如，卸货前现场检查一项为3分，主食现场加工的保存一项为2分，冷藏、冷冻温度要求一项为5分等。哪一项不合格，哪一项就要被扣分。

　　海淀工商分局食品科副科长张红辉说，这份《规范》正式实施后，食品科会根据规范要点，每季度至少一次对推行《规范》的超市进行检查、打分并公示评分结果。

　　“超市在食品管理中要坚持良好的管理制度，即使上次在评定中获得了高分，这次就松懈了也不行，直到所有超市都形成固定的管理习惯。”张红辉表示。

　　市民反应

　　买东西心里更有数了

　　听说超市要打分评级，侯先生的第一反应是“不错”。“大超市的管理肯定比普通的农贸市场要规范得多，里面卖的东西质量相对要可靠一点。但是，这也不能说明超市里的东西一点问题都没有，像经常在报纸上被曝光的产品当中，有一些就是在超市里测出来的。”

　　侯先生表示，“工商部门对超市的食品安全状况进行打分定级，至少可以给市民一个参考，让我们在买东西之前心里有个数。”

　　评级应参考市民意见

　　市民姜先生认为，“打分定级的做法，最大的作用可能还不能一时显现出来，但肯定会推动企业加强食品方面的管理。”姜先生说，除了给普通老百姓一个提醒外，打分定级的做法可能更多的是提醒超市需要加强管理，否则他们就会逐步失去消费者的信任。

　　此外，姜先生还认为，给超市打分、评级也应该参考市民的意见，这样才显得更公正。

　　分数不及格应受处罚

　　张小姐表示，“只公示一个超市的食品安全管理状况的级别，可能我们还不能完全清楚问题所在，如果在打分定级的同时，把这些超市在哪些方面的缺陷也公布出来，可能更有说服力。”

　　张小姐建议，最后超市被评定的级别应该放在很醒目的地方，一定要让每一个进超市的人都能看得见，“此外，除了公示并限期整改外，工商部门还应该出台具体的处罚措施。”

　　超市食品管理分级要点

　　关于进货

　　违规运输食品可拒收

　　《规范》明确要求，食品在运输过程中，必须采用符合卫生标准的外包装和运载工具，冷藏、冷冻食品必须用专用冷藏、冷冻载具运输，应当有必要的保温设备并在整个运输过程中保持安全的冷藏、冷冻温度。

　　如果超市发现运来的食品不符合相关规定，可能造成食品安全隐患，可以拒收。

　　关于储存

　　仓库不许有过期食品

　　《规范》中规定，超市自身要有相应的冷藏、冷冻库房，但不得在仓库中存储过期变质食品。而且，食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

　　其中，冷藏不得低于4℃、冷冻不得低于-18℃。散装食品入库前应转移进带盖的食品专用周转箱存放。

　　关于上架

　　标签有错误不能上架

　　《规范》提出，定型包装食品的外包装上应该按《预包装食品标签通则》的要求清晰标注相关信息。上架销售的食品必须严格控制在保质期内，由生产者和超市预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限。任何不恰当、不安全、标签错误的或不符合质量标准的商品均不得上架销售。

　　关于退市

　　问题食品应就地销毁

　　《规范》提出，各个企业都应该有明确的问题商品下架工作制度和流程。

　　对确定能够威胁健康的商品，企业应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式自行销毁处理或监督供货商协议销毁，索取其销毁的图片文字材料。

　　有关负责人表示，这样可以让消费者用上放心商品。

　　关于管理

　　超市要设专人管食品

　　《规范》还明确提出，超市、应设专人专岗管理食品。而此前，很多超市的食品安全工作往往是由其他部门负责人兼职。

　　此次《规范》要求，企业应设置独立的食品安全质量管理部门，配备专兼职管理人员，负责本公司内部的自身管理和对食品供应商的质量监控。(革继胜）