昨天，上海市食品药品监督管理局发布食品安全预警，暖冬给细菌提供了温床，今年年夜饭安全风险倍增。该局提醒市民，年夜饭一定要到有资质的单位订购，年夜饭中的蔬菜、凉菜、色拉都不宜打包，春节里的剩菜最好在5至6个小时内吃掉。

　　半成品年夜饭风险最高

　　“暖冬是细菌性食物中毒的好发期，如果在春节期间仍旧是这样暖和的天气，年夜饭的风险系数将上升。”上海市食药监所所长顾振华指出，订购半成品外送年夜饭风险更高。外送的年夜饭，无论是生的、熟的还是半成品多是在一个盒子中存放，而不同的食品储存的条件要求不同。

　　市食品药品监管局透露，外送年夜饭，由于加工时间短，有些加工单位可能会在匆忙中忽视了食品加工的细节，加之“天公不作美”，往往容易埋下细菌性食物中毒事故的隐患。

　　年夜饭打包有禁忌

　　年夜饭打包也有讲究？顾振华指出，由于不同的食物特性，并不是所有的食物都可以打包回家。

　　据介绍，蔬菜和凉菜最好当餐吃完，不宜打包。因为蔬菜富含维生素，维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。凉菜、色拉等不宜打包，因为凉菜在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌；同时凉菜的做法也不方便重新加热。打包的菜肴最好是适合重新加热的。

　　剩菜宜5至6个小时内吃完

　　剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。记者了解到，在一般情况下通过100℃的高温加热几分钟是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食品存放的时间过长，食品中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素是无能为力的。

　　剩菜最好按类别分开储存，因为在不同食品中，微生物的生长速度不同，分开储存有利于避免食品互相污染。打包的食品需凉一凉后再放入冰箱。(陈里予）