随着春节临近，忙碌了一年的市民为图方便，都想到餐馆饭店吃顿年夜饭，其间，鱼翅、鲍鱼、燕窝等名贵菜品成了不少市民的选择对象，殊不知一些不良商家就在此玩点“暗招”，狠宰一笔。

　　暗招1：

　　偷工减料 狸猫换太子

　　家住劲松社区的于大妈说，去年的年夜饭至今记忆犹新，为了让儿女们吃顿好的，她选择了有燕窝、鲍鱼等的高档宴席，谁知女儿一吃就发现燕窝是假的。“女儿说燕窝肯定是假的，因为咬下去脆脆的，一点胶质的感觉都没有。”于大妈气愤地说。

　　专家揭黑：对于高档菜如鱼翅、鲍鱼、燕窝等等，平常市民吃得少，对其缺乏了解，一些不法商家就看中了这一点，可以大玩“暗招”。比如小一些的餐馆，菜单中列举了鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参等高档菜品，报价却在五六百元，其中就有猫腻，因为成本都在千元以上。

　　比如燕窝，可能会进一些类似于假的燕窝，假的燕窝顾客一般看不出来，但吃起来很脆。而鲍鱼，中等鲍鱼一只就在200元以上，餐厅是不会做这样的赔本买卖的。不少餐厅用的鲍鱼是罐装的，罐头鲍100多元可以买好几只，如果用无商标的，成本还能低一些。而鱼翅的话，则肯定不会选用大排翅，碎翅价格低廉，普通人很难分辨。

　　暗招2：

　　冻鱼冻肉 新鲜打折扣

　　“我们在年夜饭吃的水煮鱼，很明显是死鱼，鱼肉都没卷起来，味道差了许多。”顾客李先生说。自己预订年夜饭时，服务员再三保证是活鱼，可吃到嘴里还是变了味。而蔬菜的话，在一些餐馆，蔬菜几乎没有新鲜的，但炒出来的菜还是碧绿油亮。

　　专家揭黑：“鱼肉蔬菜，是越到过年越贵，为了降低成本，只好耍耍手段，用冰箱来解决问题。”专家说。临近过年，餐馆出去采购新鲜货，成本很高，所以鸡鸭鱼肉用的多是冻品。不光味道差了很多，价格也相去甚远。如柴鸡汤，新鲜柴鸡500克要近20元，而冻鸡500克5元，为了节省成本，就用冻鸡来代替。如何处理蔬菜呢？诀窍就是“浸”，只要把发黄的菜叶往苏打水里一搁，马上就绿油油的。

　　暗招3：

　　打水绑绳 干货变湿货

　　“二斤螃蟹捆了约半斤拇指粗的绳子。”顾客周小姐称自己在一家餐馆吃年夜饭时遭“黑”。记者前往餐馆进行调查，在点了这种78元一斤的螃蟹后，四只被“五花大绑”的螃蟹被放到餐桌上过目。二斤六两螃蟹上被捆扎数道紫红色有拇指粗的塑料绳，一捏还向下滴水。绳子一称，果然在半斤左右。

　　专家揭黑：其实商家的狠招不仅仅只有偷工减料，更为明显的则是在分量上耍花招。因为多数顾客吃年夜饭，都不会像平日吃饭那样较真儿，带秤去称的。比如牛蛙打水等。而蟹则是“越到过年绳子越粗”，遇到年夜饭点得较多的肉蟹、膏蟹，一些不法商家还会在绑蟹的绳子上做手脚，比如在绳里裹上根铅丝，500克重的蟹真能吃进嘴里的最多在七两左右。(陈燕 秦国昕)