年关将至，各个饭店为争夺年夜饭市场，纷纷推出了独特的招数，自备“估酒师”、年夜饭不翻台等招数，在网上引起热议。

　　自备“估酒师”

　　从事外贸的曹先生喜欢品酒，对酒水的要求很高，平时外出就餐都会自带酒水。今年曹先生预订年夜饭时提出自带酒水，并接受了支付“开瓶费”的条件。让他意外的是，饭店收取开瓶费的标准，不是按照以往的定额费用，而是以每瓶酒的价格百分比来计算，并派出专门的“估酒师”。

　　记者经过调查发现，今年年夜饭市场上，以酒价百分比来计算自带酒水开瓶费的饭店不在少数。广中西路上一家饭店的“估酒师”赵先生表示，虽然新的计算方法已经实施，但定额收费仍然通用。一般情况下，客人所携带的酒水，还是比较大众化的，对于这些酒水，大多还是会采用旧的收费方法。

　　“‘估酒师’没有一个是专业的，碰上国外品牌的酒水，饭店只能从低收费。”赵先生坦言，在饭店内充当“估酒师”的，首先就是饭店的服务员，如果遇到少见的酒水品牌，一些“老法师”才会上阵，但这些“老法师”相对只是多些经验，并没有经过专业训练。

　　拒绝“翻台子”

　　家住东大名路的诸先生想在王宝和酒店订一桌年夜饭，他想把时间放在晚上7点以后，吃第二轮。“这样不用像以往一样‘急吼吼’，可以笃悠悠地边看晚会，边吃晚饭。”

　　没想到，王宝和酒店表示，今年酒店只做一轮生意，不翻台子。诸先生随后又致电多家酒店，但最后都以失望告终。为此，诸先生错过了最佳的定位时间，最终不得不亲自上阵，主厨家里的年夜饭。

　　记者致电包括王宝和酒店、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家在内的数十家饭店，9成商家表示，年夜饭的预订早在几个月前就宣告“一抢而光”，而绝大部分商家都放弃“翻台子”做第二轮生意。

　　“其实第二轮生意对于商家来说，并不能赚到多少，反而很可能会由于服务员疲于奔命，导致服务水平丧失水准，最后砸了招牌。”一名酒店的公关部经理告诉记者。不翻台子，给客人在用餐上留有充足的时间，让客人吃得尽兴，也是为饭店立“形象”。(王翔 周柏伊）