雁门关下黄酒香

　　【解说】炎炎夏日，走进雁门关下山西省忻州市代县的黄酒酿造工厂，浓浓的酸味儿扑鼻而来。发酵厂房内，酸味儿伴着一股酒香，100多个大瓷坛子中，代县黄酒正在发酵。

　　黄酒源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。代县黄酒以北方特有的黍米为原料，采用典型的北方酿造工艺，已有上千年历史。

　　【同期】代县黄酒酿造技艺传承人李全锁

　　我们代县过去家家户户都要酿造黄酒，后来发展到工厂化。这个完全可以说代县黄酒从民营到宫廷，从宫廷再到全社会。从私营到国营，从国营到现在的工厂化生产，这是整个历史演变过程。

　　【解说】代县黄酒的工艺流程传承了古老的酿造技术。2008年，“代县黄酒酿造技艺”入选山西省非物质文化遗产保护名录。代县县委、县政府重视黄酒产业，全县先后发展起8家黄酒生产企业，并于2019年成立代县黄酒协会。

　　【同期】雁门山黄酒文化产业园相关负责人王莉娜

　　(代县黄酒)之前都是小作坊，规模较小，产品缺乏品牌规划，质量参差不齐，市场认可度也比较低，始终没有发展起来。

　　【解说】在当地政府的支持下，2020年，山西雁门山酒业有限公司成立，并与代县4家较大的黄酒企业建立生产合作体系，共同挖掘传承代县黄酒历史文化及酿造技艺，带动代县黄酒产业发展。

　　【同期】雁门山黄酒文化产业园相关负责人王莉娜

　　黄酒文化产业园现在包括有4个基地，现阶段完成了2000吨的黄酒生产线，在2021年销售收入达到了1000万元，计划扩建黄酒生产规模1万吨。

　　【解说】代县黄酒之所以口味独特，源于当地特有的农作物代县黍米。因当地昼夜温差大，代县黍米生长周期长，品质高。

　　【同期】雁门山黄酒文化产业园相关负责人王莉娜

　　为了保证黄酒原材料的品质，我们和代县各乡镇1万多农户签订了2万多亩的种植订单，每亩地增收了大概300元，每户增收达到1000多元。同时从周边村庄流转土地1000亩，涉及50余农户，户均增收达到了3000元。

　　【解说】黄酒文化产业园建成以后，当地增加岗位150余个，每人年均收入能达到36000元。此外，当地聘请高校专家进行指导，开展黄酒品质提升和新产品研发工作。黄酒可饮用、烹饪，也可药用。随着人们经济状况的改善与保健意识的增强，代县黄酒已“飘入寻常百姓家”，正在销往全国各地。

　　【同期】雁门山黄酒文化产业园相关负责人王莉娜

　　下一步我们产业园将充分挖掘古方古法，实行师傅带徒弟代代往下传，传统工艺和现代技术相结合。在这些基础上继续与县内其他企业合作，共同打造代县黄酒产业的集群，推动全县黄酒产业上规模创品牌，使代县黄酒做大做强。

　　记者 王惠琳 山西忻州报道

责任编辑：【刘湃】