中新网兰州2月21日电　(记者 侯志雄)早春的兰州，乍暖还寒。春节过后，兰州火锅店生意火爆，但服务员的缺乏让店家遭遇尴尬境况。

　　去年年底，来自四川的李老板准备将自己的火锅店转让，因价格不如意未果。从正月初六开始，他的火锅店继续营业，当天晚上来的客人比平时多出近一倍，由于部分服务员回家过年尚未返回，他亲自在店里来回穿梭忙得不亦乐乎。

　　20日20时许，在他的火锅店外还有10多位食客在夜色中焦急地排队等待品尝火锅。“从除夕到初六，每家每户的饭菜都是一个样儿，一桌桌的大鱼大肉真让人害怕，不如火锅和家常饭那样爽口。”这是记者采访时听到最多的话。

　　家住永昌路的郝先生表示，如今过年，每日酒肉过量。春节期间，市民们忙着走动拜年，各种宴席颇多，太“腻”。

　　另外一家火锅店老板告诉记者，春节期间，他们不仅没有压缩营业时间，而且还延迟了两小时，因为排队吃火锅的人太多了。

　　正月初七晚，记者走访了数家从高档到普通装修的火锅店，店外寒气逼人，店内却浸入氲氤，人气很旺。“服务员、姑娘”就餐客人们一声声的招唤，跑前跑后的火锅店老板额头上也渗出了汗水，这也折射出兰州餐饮行业的现状：服务人员奇缺。

　　记者在兰州一家知名的高档火锅城里看到，客人多、服务员少的“一多一少”现象普遍存在。食客云集、人头攒动，还有人在持号等待；服务人员少，许多客人在发牢骚，亦为常事。大堂经理佟丽说：“我们开门营业，味道是第一位的，客人纷至沓来时，服务员不够用很让人头疼。”在这家火锅城迎宾厅，诚聘服务员的大幅海报非常显眼。佟丽称，去年年底就贴出招聘启示，应征者却寥寥无几。(完)