农家软糕成了抢手商品

　　市郊不少土特产因太“土”，曾一度处于即将消亡的尴尬境地。而现在，随着市郊乡村游的蓬勃发展，那些原本当地村民也“看不上眼”的“土货”重新成了“香饽饽”，有关政府部门甚至专门为其制定了产业发展规划。

　　“遇到过年或婚嫁喜事，我的生意都格外好。”说这话的，是在松江区颇有名气的叶榭软糕打糕师傅顾富南。他告诉记者，仅大年初二的一上午，他就卖出去了三四百元的软糕。

　　“小方糕8毛钱一块，可单买，也可用16块做成一枕；糯米糕每枕16元。”今年63岁的顾师傅说，他每天都要准备够做100多枕软糕的原料，虽然做一枕软糕从打糕到出炉一般只需20分钟，但他还是要从早忙到晚。“这几天已经卖断货了。”

　　就在记者采访顾师傅的当口，专程从松江城区赶到他家中的市民朱先生不无遗憾地表示：“这家的软糕很有名，往年过节都要来买，没想到今年这么紧俏，恁是没赶上趟儿！”

　　据介绍，叶榭软糕一般有方糕、素糕和桂花白糖糕三种。农村百姓过年有吃软糕的传统习俗，叶榭软糕更是以松软清香、甜而不腻闻名，自明万历年间起就享有盛名。但由于制作程序比较复杂，加上前些年的市场行情也不是很好，不少打糕师傅只得被迫“转行”，目前，整个松江区仅有顾富南一名叶榭软糕的打糕师傅了。

　　不过，正是这种唯一性，着实让顾富南捡了个“大便宜”。“这几年，我平均每年的纯收入都不会少于四五万元，光正月1个月，我就能轻松赚到1万元呢。”

　　顾师傅介绍，叶榭软糕制作工艺讲究，口感醇正：先把原料浸在水中四天以上，每天换水；晾透后，用石臼舂粉细筛三次，再用筛子筛入蒸格，加入精细绵白糖和豆沙、枣仁、红绿瓜丝等各色馅心；再以荷叶衬垫，蒸煮而成。

　　叶榭镇副镇长陆云峰告诉记者，不少顾客都是在叶榭游玩时慕名前去购买了叶榭软糕，一来二去，‘回头客’也就越来越多。如何保护、利用好这块“金字招牌”？他表示，目前叶榭软糕的制作工艺已在申报上海市非物质文化遗产，镇政府也正在研究扶持政策，挖掘本地打糕好手，培养接班人，准备将这项民间手艺逐渐培育成当地一个特色产业。(成 殳 本报记者黄勇娣)