大蒜会一直成为“贵族菜”吗？

　　前面我们看到，尽管钟南山院士已经说了，大蒜有杀菌作用不等于它就能防治甲流，但这并不妨碍市场借着流言继续炒作大蒜。和从前几毛钱甚至几分钱一斤的价格比，如今大蒜身价已经翻了几十倍了。

　　我们从山东金乡县的大蒜市场上发现，不少经销商和炒作大蒜的散户，在今年这波行情中短短几个月就捣手赚了几十万乃至几百万。他们都从紧俏的大蒜身上获得了暴利，那种大蒜的农民岂不是今年应该赚的更多？我们再来看看蒜农的收益。

　　王清玉是金乡县开发区王堂村村民，她告诉记者，今年蒜价上涨，每亩地都能2000元的纯收入，虽然相对于经销商动辄几十万、几百万的利润而言，这点钱实在是微不足道，但作为一位普通的农民，他感到非常满意。

　　金乡县开发区王堂村村民王清玉：“跟往年比不错了，从开始种蒜到现在没有这价格。很满意了，很好了。”

　　谈到今年大蒜价格的暴涨，王玉清并没有我们想象中的兴奋，他告诉我们，他家有8亩地，种的都是大蒜，每年他都要在这8亩地上投入巨大的时间和金钱成本。

　　金乡县开发区王堂村村民王清玉：“ (每亩地)从肥料到塑料布到种上蒜、药，整个浇水得一千元。”

　　每亩地需要投入一千元，8亩地就是8千元，然而在2008年，由于种植面积和产量大幅增加，大蒜卖不上价钱，最低时只有几分钱一斤，2008年，王清玉一年的辛苦就全打了水漂。

　　金乡县开发区王堂村村民王清玉：“去年(一亩地挣)700、800块钱，也就是够个肥料钱，光成本费，出工出力的不算。”

　　由于每斤大蒜只能卖到几分钱，路途远一些的连运费都不够，有些农民索性把很多大蒜堆起来，任由它烂在地里。

　　金乡县开发区王堂村村民王清玉：“全部都是，有的拿回来豁在(坎)中间，豁到那个坑里也有。”

　　当时，在目睹这样的情景之后，像王清玉这样的蒜农情绪都很低落，很多人把原来种植大蒜的耕地改种了小麦、棉花等作物，结果导致金乡县的大蒜种植面积大幅减少。采访中记者了解到，看到今年大蒜价格喜人，很多蒜农已经又在扩大大蒜的种植面积。2010年仅金乡一个县的种植面积就将扩大10%。

　　大蒜经销商王爱国：“整个的金乡是常年种植60万亩，周边的一看，大蒜赚钱都在种，所以种植面积在扩大，比如说江苏的邳州、河南的中牟还有山东莱芜等这些地方，种植面积主产区的种植面积都在扩大。”

　　然而金乡县大蒜协会会长李敬峰告诉记者，种植面积的扩大很可能会造成明年大蒜价格的走低。

　　山东省金乡县大蒜协会会长、华光集团董事长李敬峰：“大蒜种植技术含量比较低，它这个价格随着波浪型的走势和变化，有时种植的面积减少了，价格就会上涨，种植面积增加了就会下调，这样就会带来另一波大蒜价格的下调。”

　　如何公平化处理大蒜的价格暴涨

　　我注意到，之前金乡县提供的数据说，经历2008年蒜价低迷之后，今年他们的种植面积下降了30%，可是谁也没想到今年蒜价又一下子暴涨了起来，看来那些改种小麦、棉花的农民还是没赶上这波行情，没能从大蒜涨价上找回去年的损失。

　　让我更担心的还是这些农民明年的遭遇。眼看大蒜价格上涨，不仅金乡，就连外省的一些地方都在纷纷扩大大蒜种植面积，如果2010年大蒜行情真的在大涨之后出现暴跌，蒜农们很可能又得遭遇一次像08年那样惨重的损失。眼下当务之急，就是得遏制大蒜市场过度炒作，防止价格震荡伤害农民利益。

　　杜庆清告诉记者，蒜价的大起大落，不仅会损伤种植户的积极性，对那些希望借助于打算挣钱的投资客而言，也意味着不小的风险。

　　中国国际期货经纪有限公司研究员杜庆清：“当价格比较高的时候，人们的购买需求量会减少，所以后期随着需求不断减少，价格我估计不会涨那么离谱。”

　　记者：“会有回落？”

　　杜庆清：“对，会有一个回落的迹象。”

　　杜庆清分析，对于那些价格暴涨并超过合理限度的农产品，虽然不能都像小麦、玉米等农产品那样建立收储制度，在需要时平抑市场价格，但有必要建立起一套避免价格大起大落的机制。

　　中国国际期货经纪有限公司研究员杜庆清：“那么后期有可能其他商品上涨的时候，还会建立收储制度，我觉得蔬菜可以建立一小片为主，比如说它不建立中央库存，那我可以建立一些省级的、地级市的、一种政府的来调节。”

　　杜庆清还表示，类似大蒜这样盘子比较小的农产品品种，要想避免炒作等因素对价格造成的巨大影响，关键还是要通过电子交易等方式提高交易的透明度。事实上，金乡县的蒜商们已经开始了大蒜期货交易的尝试，就在今年11月中旬，王爱国和他几个生意上的伙伴，成立了金乡国际大蒜交易所，通过一个网络交易平台，让注册用户可以像买卖股票那样买卖大蒜，从而取代以往大蒜价格依靠口头商定的议价模式。

　　中国国际期货经纪有限公司研究员杜庆清：“引入一种电子交易，比如说收储市场有一个蒜的电子交易，类似于期货，那么大家共同在这儿买卖，那么达到市场上共同认可的价格，

　　而且大家都在做，那么市场透明期间它的价格相对来讲非常合理。”

　　杜庆清还强调，引入电子交易是一种非常好的尝试，但必须要像期货那样建立完善的交割制度，否则，仅凭网络市场上的虚拟买卖，很容易引来游资的恶意炒作。

　　中国国际期货经纪有限公司研究员杜庆清：“那么它这种认可的价格靠什么保障，靠我们的交货制度，到期之后要交割，卖方要去交货，买方要去付钱，如果价格炒特别高，也就说可能出现多逼空的现象，那么这时候有可能会产生两败俱伤，多逼空，空头拿不到货，他只能在现货市场或者期货市场违约或其他的，现货市场买卖方把价格推得特别高，这时候他如果要是接到货，现货市场价格又那么低，对他也是一种损失，这种交货制度导致了期货远期价格比较的公平，或者比较符合这种市场的认可，所以这种制度比较好。”

　　半小时观察：

　　09年暴涨的大蒜，让我想起了07年暴涨的猪肉。当年飞涨的肉价，也曾经引得各路资金跟进，甚至有房地产商改行盖起了猪圈的。不过，市场掀起的价格泡沫很快就在一轮养猪热中灰飞烟灭，只隔了不到两年时间，今年的肉价一度又回落到07年的起点。涨跌轮回之间，受损失最惨重的就是养猪农民。建立农产品定价机制对中国经济来说，已经不是一个新话题了。作为农业大国，农产品价格体系的混乱一直让很多农民的经济利益缺乏保障，他们就像一叶扁舟随着市场风浪浮沉，既没有航标灯也没有航行图，总是处于弱势地位，真正拿走绝大部分利润的还是那些经销商。而这种信息不对称，又给投机炒作提供了机会，市场得不到清晰的价格信号，只能根据各种传言忽冷忽热。猪肉暴涨暴跌已经给了我们深刻的教训，希望大蒜不要成为第二个案例。

　　(执行主编：庄严 记者：井天增 摄像：贡存、樊金峰）