中新社兰州十月二十九日电　(记者　殷春永)兰州的牛肉面馆总是食客渊薮之地，店面、品种、面价、服务……兰州人正经历着牛肉拉面的嬗变。

　　一年多前，牛肉面的涨价曾掠起一阵波澜，如今早已风平浪静，市民对此默认接受，照常拥护这难以割舍的特色餐饮。敞亮的屋内，新颖的吊灯，灰白色的四椅一桌，温馨的吧台，消毒柜里摆放着整齐的筷子。几年间，牛肉面馆统一的长条桌小方凳、绿色作底印有星月图案的布幌、一次性木筷等渐渐退出。

　　一家连锁店内，年近古稀的俞先生咀嚼着面条，一双皱纹满布的手时而端起“牛大碗”，吸口气后轻轻吹开飘浮于碗面的红色辣椒油、绿色蒜苗和香菜，喝上一口清汤细细品味。俞大爷说，年轻时常常端着一碗面于店前或蹲或站，匆忙吃罢，哪有现在的舒适。

　　为了营养搭配均衡，现在的牛肉面在原有基础上增加了肉、鸡蛋、各种凉拌蔬菜。根据顾客的需求，面馆还提供干拌面、炒面等。有的店还推出了冬虫夏草、羊肚菌、西洋参等高档系列牛肉面。

　　“传统手艺融入了现代气息。”西北师范大学学生魏娜莎说，现在的牛肉面，不再是一个小店几张桌子，几分钟就吃完一碗的感觉，而是在宽敞明亮的大厅或包厢品尝牛肉面和各种小菜的同时，还可欣赏拉面表演，讨论拉面文化。她认为，这样一种看似简单的变化，也许会给牛肉面行业注入了新的活力和生机。

　　早些年，面馆开门早，但午后就关门闭店。如今，连锁店的兴起，带动着牛肉面馆一直营业到晚上，方便着市民也使面馆收入颇增。

　　兰州牛肉拉面行业协会会长马利民说，兰州很多的牛肉面馆一直在悄然地升级换代，出现了许多统一价格、统一服务和统一标准的牛肉面馆，兰州牛肉面正从街头小餐馆转而走向品牌化发展的路子。(完)