经过一个多月"运动式"的检查、清理、整顿，由三聚氰胺引发的乳业风暴趋于平缓，但是对这一事件的检讨和反思，还远未到可以结束的程度。牛奶中出现有毒的三聚氰胺是偶然的吗？中国乳业究竟出了什么问题？半月谈记者独家采访了沈阳乳业有限责任公司(辉山乳业)常务副总经理徐广义。这位从大学卫生检验专业毕业、多年从事食品乳品行业的行家里手，憋了太多话要说。

　　三聚氰胺之外的乳品"四大顽症"

　　业内所知的乳品质量安全问题还有很多，三聚氰胺只是冰山一角。

　　一是抗生素。一些奶牛因疾病(最常见的是因为挤奶不当引发的乳腺炎)使用药品，由此很容易造成大量抗生素存留在奶中。光明奶业曾向市场推出过"无抗奶"，但很快就被同行打压了下去。如今行业内还出现了青霉素降解酶等化学物质，将其掺入含有抗生素的牛奶，便可"合格"通过检测。

　　二是防腐剂。鲜奶是各种食品中保质期最短的一类，然而现在很多牛奶的保质期长达8个月甚至1年，业内人士开玩笑，就是毒药放上一年多都可能过期了。为拉长保质期，如今牛奶中的防腐剂种类繁多，有的是国家允许的，有的是国家不允许的，加入之后谁也不会在包装上明示。

　　三是增稠调香。不少朋友都问，辉山奶怎么这么稀，是不是兑水了？而且不如大品牌的奶那么香。这让人哭笑不得，真正的牛奶是清淡的鲜香，而如今越来越多奶走黏稠、浓香路线。一些乳企收来劣质奶、过期奶甚至假奶，增稠调香后，产品反而味道更好。国际上对纯牛奶的定义是"从牛乳挤出的原奶，不能添加也不能提取任何物质"，而我们个别乳企，奶产品靠添加剂来增稠调香，却打出"高端纯牛奶"的噱头大加宣传，价格比正常奶高出几倍。

　　四是产地标识不明。一些大品牌在全国不少地方建厂，但包装上只统一打出总公司一个产地，然后加印一个特殊编号来区分产地，供企业内部掌握。产品出了问题，消费者无法辨认手中的产品是总厂生产的还是分厂生产的，什么批次也不清晰，给消费者维权带来很大困难。

　　奶业畸形扩张中的"四大怪"

　　这几年，乳业畸形发展中的种种"怪象"让人难以理解，却又真实存在。

　　第一怪，高温奶、超高温奶取代巴氏奶成为市场"主打"。巴氏奶和高温奶的关系就像水果与罐头一样，在发达国家，高温奶只有在找不到就近奶源的市场才有，但在中国，质次价高的高温奶却占据了80%以上的市场份额。为什么？原因有三：一是高温奶保质期长，便于长距离运输及销售。二是从技术上讲，高温奶更加便于增稠调香，多数添加剂只有经高温处理才能发挥作用。三是国际大公司大力支持几家乳企扩张从而拉动设备和包材销售。

　　第二怪，大规模工业化的乳制品行业依靠的仍是一家一户的小规模散养。一些乳企善于资本运作，善于市场营销，但是在奶源等基础环节却很少投入。时至今日，我们的牛奶年产量已经超过3000万吨，但没有几家企业拥有自己的牧场和奶牛。散养的牛奶很难集中收购，一般鲜奶挤出来几个小时就会坏掉。一家一户散养奶牛，农户风险也很大，奶农在牛奶销售旺季还能受益，但是到淡季一旦乳企降价或者减少收奶，奶农就会苦不堪言。

　　第三怪，养牛的没有贩奶的赚得多。目前我国牛奶生产、销售链条上的价值分配严重失衡：在大型超市，牛奶卖场内的促销员比其他任何卖场的都多；在奶站，乳企给奶贩子的管理费占到每吨原奶价格的近20%。一吨奶的促销费用比加工费用还高，整个行业不知道价值到底产生在哪里，不知道价值到底该怎样分配。

　　第四怪，守规矩做奶敌不过快速扩张。近年来有几大品牌的发展速度年均超过100%，他们在企业做大上屡创"奇迹"，但由此带来的问题却越积越多，特别是乳业使用防腐剂、添加剂、高价包材的情况突出。前几天我去北京开会，一位老专家在会场上痛陈"中国乳业长距离运输火爆了双氧水产业"。

　　品牌保护与乳业健康孰轻孰重？

　　这次事件发生后，几家大牌乳企以保护产业、保护奶农为借口，呼吁国家不要整顿过严，并且对他们出资补贴，这其实是在误导。因为对乳业这样的大众食品行业来说，只要有人喝奶，就算再大的品牌倒掉了，也不会让整个行业垮掉；倒奶杀牛即使有，也只是暂时的。要让更多人继续喝奶，唯一的办法就是彻底整顿乳业，彻底解决各种问题，让消费者恢复信心。

　　与对乳业问题遮遮掩掩、出于保护品牌目的不彻底整顿乳业相比，政府更应该做的是限制行业垄断，加强质量监管。中国最大两个乳业品牌的市场份额超过50%，已经进入行业高度垄断状态。牛奶属于大众食品，大众食品行业本身就不应当垄断。事实表明，一些乳企之所以能取得垄断地位，得益于它们采取不公平竞争手段，而一些地方急功近利的招商行为，也为乳企扩张推波助澜。一些地方为引进大品牌，出台种种优惠政策招商引资，大品牌乳企在异地建一座工厂很少花钱，还可以拿着政府的优惠去高价抢奶、打广告。政府最应该做的，不是盲目"扶大"，而是完善制度、加强质量监管。目前乳业质量监督管理制度亟待细化。比如牛奶中的各种添加剂，不允许加的要管住，允许加的也要让乳企在包装中标出来，保证消费者的知情权，不能再让企业以"添加剂属于商业机密"为由，随意暗箱操作。(记者 冯雷 王炳坤)