2007年以来，国内食品市场再次“涨声一片”：粮食涨价、肉涨价、油涨价、方便面涨价……据有关部门发布的信息，2007年10月份食品类价格同比上涨17.6%，其中肉禽及其制品价格上涨38.3%，猪肉价格上涨54.9%，鲜蛋价格上涨14.3%，鲜菜价格上涨29.9%……而10年来中国食品市场“不涨反降”的品种也有，那就是牛奶。

　　据业内人士介绍，1997年中国内地第一次出现无菌乳时，250ml利乐砖纯牛奶的市场价为3.6元/包；到1999年，这一产品的售价降为2.4元/包；到2007年，又降为2.0元/包，有的月份甚至降到1.6元/包，第一、四季度牛奶价格有一定回归。整体来看，10年间牛奶价格步步走低，但成本却一路攀升。据统计，中国乳制品企业2004年即有1/3以上亏损。而据业内人士透露，到2007年11月份和12月份，牛奶价格虽然有所回归，但如果进行单月核算，中国乳业却步入了全行业亏损状态。

　　事实上，在中国乳业价格不断下降的同时，牛奶消费量却在不断增长：从1997年到2007年，10年间中国人年均乳制品消费量由不足6公斤提高到了26公斤。

　　业内人士认为，摆脱低价竞争的态势，跳出恶性循环的圈子，让牛奶价格回归理性，已经成为牛奶行业2008年必须面临的抉择，同时也是中国乳业可持续发展的前提条件。而当牛奶价格出现拐点的时候，也许就是中国乳业步入良性发展轨道的时候。