对化学火锅的非正式调查：菜品也会“被化学”

　　核心提示

　　很显然，“化学火锅”注定会成为这个冬天最热门的话题。

　　南京等地的媒体曝光说，市场上80%的火锅含有违规添加剂。其中，红汤火锅的底料里，店家添加辣椒精增加辣味；清汤火锅的底料里，则放入火锅飘香剂增加香味。此外，还有部分店家往火锅里加入肉粉或骨头粉，增加鲜味。

　　种种事实，让人触目惊心，闻火锅味则反胃。

　　而就在前天，中国烹饪协会首度回应称，经过调查，“化学火锅”一说纯属谣言。

　　究竟是谣言还是事实？在金华，有没有“化学火锅”呢？对此，火锅店经营者是不可能主动承认的；因缺乏监管，相关部门又查无可查。

　　在这样的背景下，本报《浙中城事》做了这组针对“化学火锅”的“非正面”调查，试图厘清部分事实真相。

　　暗访

　　与调味品老板的两段对话

　　一位老板娘说

　　辣椒精用多了对身体不好

　　兰溪门菜场二楼的调味品区。各种调味品的味道混杂在一起，异香扑鼻。

　　随机选择一个摊位，记者开始了暗访进程。

　　记者：“老板娘，我开了一家火锅店，想买一些调料。”

　　老板娘(很警觉)：“我这里没有什么添加剂，只有一包包浓缩的火锅底料。现在的火锅店，用的都是这种。”

　　记者(纠缠了很久)：“我开的就是某某火锅店，地址就在……”

　　老板娘(似乎打消了疑虑，带着记者来到了另一个摊位， 拿出一个白色塑料瓶)：“这个就是飘香剂，一锅火锅只要两三滴就可以了，这个比‘一滴香’安全多了。”

　　记者：“真的安全？”

　　老板娘肯定地说：“这是大品牌，你放心。某某肥牛(金华某著名火锅店)也在我这里拿货的。这个产品我做了5年，从没出过事。”

　　“现在是冬天，生意好，我一个月能卖出去六七箱，每箱有24瓶。”(老板娘推荐了一种产自青岛的火锅飘香剂，每瓶28元。　

　　(接着，老板娘又拿出一瓶辣椒精)，“这个是做红汤火锅用的，用得也很省。普通的火锅店，一个月两瓶就够了。不过，这个东西不能多用，对身体不好。”

　　老板娘还告诉记者，有很多辣椒精是小厂生产的，“那些不安全，以前发生过吃死人的事。”她推荐的“仟佰亩”牌辣椒精，产自武汉，1升装的每瓶卖40元。

　　一位摊主说

　　购买这些添加剂的多是火锅店

　　在兰溪门菜场调味品专区，几乎每家摊位都有辣椒精、飘香剂和肉粉等调味添加剂出售。

　　金华新农贸市场的调味区，情况也大同小异。

　　一个摊主把记者当成了开火锅店的“新手”，竟然当场上起了课。

　　“想要红汤火锅看起来鲜亮，就要加‘辣椒红色素’。不过，这个买的人不太多。一般火锅店，底料里还要加肉粉或骨头粉，味道更鲜。”

　　老板说，到他店里买这类“调料”的，大多都是火锅店。

　　记者注意到，这些火锅添加剂，各种牌子的都有。辣椒精多产自湖南、河北和江西，而火锅飘香剂则多产自北京、上海、江苏和浙江宁波等地。

　　“这些东西(指火锅添加剂)六七年前就已经开始有卖了。不过前些年买的人不多，最近两年火锅店越开越多，生意就火起来。”

　　业内人士自曝

　　“加料”火锅，便宜又好吃

　　曾先生有十余年的火锅店管理经历，对各种火锅店的“底细”很了解。