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　　恐怕没人能准确地说出国外中餐馆的总数量。据资料显示，国外中餐馆的总数大概在40万家以上。除东南亚(约7万家)、美国(约4万家)为最多外，其次就是欧洲了，而占据欧洲最多的，除英国(约一万多家)外，那就是西班牙(近万家)了。然而，就是这个多年来，华人引以自豪的“世界名牌”——中餐馆，如今却遭到了人家的质疑。继去年年底法国巴黎13区10余家中餐馆遭政府部门“突袭”后，今年3月底、4月初，葡萄牙130多家中餐馆又相继遭到政府检查部门“暴风骤雨”的“打击”，致使14家中餐馆被查封，130多家接到罚单，这突如其来的“东方行动”，一时间华人餐馆从业者人心惶惶。其到底为了什么？“打”你不商量缘何而来？

　　据悉，华人餐馆的“遭难”皆因卫生不合格、厨具不规范、雇工不当等原因所致。那么，被查的餐馆确实存在这些问题吗？回答是，存在，但不是全部。由此可言，人家的“突袭”、“暴风骤雨”式的检查是有针对性了，既然如此，这是否可说是给我们上了一堂“规范经营”课？西班牙是葡萄牙、法国的邻居，又是欧洲拥有中餐馆最多的国家之一，对于法国的“突袭”、葡国的“暴风骤雨”，西班牙中餐馆是否可看作是发来的一枚信号？接到信号后该怎样做？是否应当行动起来，提前给自己上一课了？或者说打一打预防针了？！

　　“冰山一角” 引以为鉴

　　国外中餐业曾是华人引以为豪的著名“品牌”，西班牙也不例外。多年来，国外的华人就是依靠这种艰苦奋斗得来的“品牌”养活了自己。众所周知，许多所在国的首脑也非常青睐中国餐饮，他们在工作之余曾几度光顾中餐馆，并给予了肯定。然而，如今这块“名牌”开始褪色了，褪色的原因是多方面的，卫生不洁是华人的“致命”点。除此之外，我们华人自己急功近利、恶性竞争又使这“致命”点雪上加霜。尽管造成其不良后果的是一部分中餐馆，但他们所带来的负面作用是无穷的。那么，这一部分中餐馆又是怎样表现的呢？

　　1)餐价便宜惹疑心

　　为拉客户不惜降低餐价，结果“你唱罢来我跟上”，一个比一个低地降起价来，导致恶性竞争，吃亏的是自己，受益的是客人。然而，作为与我们有不同见解的西班牙吃客来讲，不一定以为自己占了便宜，相反，他们会对你的餐价起疑心：为什么便宜？现在所有食品都涨价了，为什么中国人不涨价？不但不涨价，还落价，于是便对你的商品猜疑起来。当一旦从食物中发现什么，或一只蟑螂，或一根头发，或一条小虫，或尝出了什么异味，他们便开始大造舆论，说中国人的食物有问题，要么干脆说，中国人烧得不知什么肉——猫肉？狗肉？不然，为什么这么便宜？

　　实际我们的出发点是想挤垮对方，拉住客人，占领市场，结果适得其反，把客人“吓”跑了。总之，我们把在自己国家经商的习惯带出来了，拿中国的经验对付自己人不觉奇怪，若对付西班牙人，时间一长，就不那么容易了。

　　2)前洁后脏平常事

　　客厅整洁，厨房脏乱，对有些中餐馆来说已经不以为奇。客厅必须干净，若脏乱，(西班牙)客人就不来了。厨房无所谓，脏一点，客人看不见，谁喜欢到你的厨房去？这就是个别中餐馆老板的“经验之道”。

　　中餐馆厨房大都是“封闭式”烹饪，外人很少进去，因而给某些不自觉地老板和工人“创造”了“脏乱”的条件。

　　隔板满是油垢；案板底下霉臭；冷风箱里不洁，冷冻箱里生熟不分，等等，其原因，除了自身素质外，就是平常不重视、不学习西班牙相关法令法规所致。这次葡萄牙政府对中餐馆的突袭，不就证明了这点？平常看似卫生检查部门走马观花地检查，实际在偷偷记账，等待时机，秋后算账；葡、法两国的“敲山震虎”，就是如此，敲到谁，谁倒霉，倒霉的就是那些平常不自觉的餐馆。

　　一家倒霉，遗祸整个群体。

　　3)衣帽不洁难见客

　　工作服是厨房工人必备而且必须经常换洗的衣服，每人至少两套用以换洗。然而，好多工人只有一套，有的甚至没有，拿自己平常穿下的衣服替当工作服，这就难免不出问题了。

　　衣扣掉了，不缝补；衣服脏了，不曾洗，其穿在身上不伦不类，加上帽子时摘时戴，拉里邋遢，如此“装束”，一旦经过客厅去“小解”，怎能不“触目惊心”、引起客人倒胃口？所以“爱面子”的宁肯憋着，不爱面子的就大摇大摆地“小解”去了，看到这种“装束”的客人，对中餐就再也没了胃口。

　　4)库房更衣于一室

　　在仓库里更衣，对部分中餐馆来说已经见怪不怪了，原因是，老板“无意识”，工人好将就。仓库本就隐蔽，在里面更衣有何大不了？加上西政府平常很少“光顾”，所以对该规范的东西也就无须“有意识”规范了，习惯成自然嘛，自开店至今不是还未曾被罚？

　　去年法国政府对巴黎13区10家中餐馆的“突袭”，不就是有备而来、有针对性地一次大行动？检查结果，多家货物储存不合格，出现了库房与衣物混于一室的情况，结果遭到重罚。

　　管理松懈 缺乏引导

　　传统的家庭作坊式管理模式，致使西班牙中餐业失去了科学管理性。虽说国外华人勤恳劳作，可因文化知识缺乏，加上语言不通，长期以来，只有“跟着感觉走”，懵懵懂懂地从事着这一行业。他们可曾明白中外的商业环境截然不同？法律、文化、风俗习惯等，这些应该了解的知识，又有多少人对其感兴趣？在这里不排除一些华人侨领，就是因为他们平时缺少这方面的认识，未能及时、正确地给华人华侨们以指导，所以才造成今天的被动局面。引导、沟通，是融入当地商人社会的可行办法，我们的领头羊尚不能如此，何况当地政府？一经出事才感叹：原来我们是多么脆弱、多么希望得到当地政府的耐心引导和谆谆教诲啊！

　　1)低头拉车不看路

　　重视所在国的法律法规、人文环境，是关系到我们华人华侨的前途问题。可遗憾的是，我们许多中国人很少想到这个问题。“低头拉车，不抬头看路”，似乎已形成习惯，以致走错路，出现问题也全然不知。

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