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　　近年来，随着中国新移民数量的不断增长，中餐馆在美国已经是遍地开花，一片繁荣。

　　有媒体报道，美国目前已拥有4万多家中餐馆。可以想象，除了纽约唐人街、法拉盛与布碌仑密密麻麻的中餐馆之外，全美主要的大城市都拥有一定数量的中餐馆。中餐行业的朋友介绍说，美国几乎每个小城镇都会拥有一个以上的中餐馆，如果哪个地方目前暂时没有中餐馆，马上就会有华人欣然前往开设餐馆，谋求发展。

　　目前美国的中餐业，是继制衣厂式微之后一枝独秀的中国特色行业，参与中餐业的华人可以扬长避短，避免语言不足等许多劣势，中餐无疑已经成为美国华人产业的第一支柱，中餐业还派生出餐具、食品、运输等等许多相关行业，吸纳了无数华人新老移民，解决了许多华人的就业和发展问题。不久前，美国中餐行业杂志《中餐通讯》开始评选“中餐百佳”，并将评选结果通过各种媒体广泛报道，此举成了全美中餐行业的一次大检阅，也对该行业的竞争与发展起到了促进的作用。

　　尽管目前已经有一定数量的中餐馆终于进入如“Zagat Survey”等主流排行榜，但能够被外族裔人士真正喜爱的中餐馆恐怕还是凤毛麟角，如果询问外族人士为什么吃中餐，平时的不完全调查结果往往都是“中餐美味可口，价格低廉。”美味与低价成了今天中餐的主要招牌。在曼哈顿，最低价的一份中餐外卖仅仅需要2.6美元，比一个麦当劳套餐还要便宜。一家已经开始有名气的连锁快餐公司，仅需3美元即可以买走四菜一汤。

　　纽约是美国东部中餐业的大本营，唐人街与法拉盛成了中餐业硝烟弥漫的战场，近年尤其是法拉盛中餐发展势头凶猛，竞争激烈。

　　从媒体广告与餐馆现场的推广来看，除了地方菜系的口味宣传，价格是最重要的竞争焦点。无论是堂吃、自助还是外卖餐馆，价格始终是目前许多中餐馆的首选利器，这利器不但针对着其他族裔的餐馆，同时更针对自己的同行。

　　低价格实际上是一把双刃剑，既能够将同行打败，也可能会伤害自己。因为在异常低价的背后，不一定能够保证中餐的质量。要知道，食品跟人们的健康息息相关，健康属于生活中的头等大事，比什么都重要，马虎不得。新鲜感总会消失，价格竞争终归会有结束的那一天。

　　美国中餐业虽然已有大概100年的历史，但今天的繁荣前所未有。从前的中餐馆，尚可以凭着新鲜的口味吸引外族人士，不管质量如何，总有来尝新鲜的顾客。时至今日，外族食客对中餐的新鲜感正在慢慢降低，像纽约这样的大都会，经常可以见到讲汉语的外族人，更不要提使用筷子这样的区区小事了。

　　没有哪个行业比海外中餐更加需要应对“全球化”的挑战：来自各种文化背景、各种族裔的顾客凭着自己的视觉、味觉对产品与经营进行分析评判。究竟是“融合中西”好，还是保持文化特色更有前途？

　　还有，如何从中国文化的浩瀚海洋之中提炼精华，如何将文化的元素注入到中餐企业的经营理念之中，体现在中餐的产品之中，这不是通过一两个具有中国文化特色的菜肴能够解决的问题，这可能是一些中餐业主需要从长计议的发展大计。也许，谁能够将这个题目做好，也许谁就能够拥有光辉的未来。

　　随着中国经济的繁荣，中国正在越来越受到世人的关注，以中餐为代表的中国事物正在海外获得越来越多的关注。笔者也坚信，随着中餐从业人士的不断努力，中餐的力量必将会越来越强大。

　　来源：美国《侨报》 作者：陈儒斌