中新社北京十月九日电 题：中式快餐业能否撼动洋快餐霸主地位

　　　　　　　　　　　　作者 于非

　　刚刚过去的“十一”黄金周期间，从本土企业到国际化大公司，都在角逐快餐市场。在大小城市，麦当劳、肯德基等洋快餐店前排起长龙。在一些高速公路和旅游点的服务区，各类中式快餐、自助餐也吸引了不少游客，其中七月初登陆北京、连开三店的粤式快餐“真功夫”原盅蒸饭也赚了个钵满盆满。

　　黄金周收获的背后是此前各显神通的攻略。

　　今年七月二十二日，真功夫全球华人餐饮连锁机构宣告完成全国战略部署。此后，八月八日，肯德基公司跟进：未来中国肯德基全力打造符合中国国情的新快餐。之前，餐饮巨头百胜集团 “调转枪头”，也在一个月之内在上海开出了两家中式快餐店。八月二十五日，真功夫总裁蔡达标再次向业界表示，真功夫接下来将加快连锁扩张，由区域转攻全国连锁，以争做中式快餐第一个全国品牌，以“营养”突破区域连锁。

　　几个月前，江苏的“大娘水饺”同样在北京开了三家分店。这两家中式快餐进京前，都在上海等南方城市建立了稳固的根据地。此外，“永和豆浆”、“马兰拉面”等几家中式快餐，都分别找到了来自海外的战略合作伙伴。

　　一时间，各路快餐企业频繁布局。

　　大家看中的是什么呢？据中国烹饪协会的数据显示，目前全国快餐连锁经营网点有一百多万个，年营业额可达一千八百亿元，分别占到全部餐饮业的百分之二十二和百分之二十左右；快餐企业在年度餐饮百强企业中三分天下有其一。业界人士分析，中国的快餐市场将呈快速发展势头。

　　但近几年，中国的超重和肥胖者数量急剧增多，而这个数字随着快餐业的迅速发展也一并上升。众多健康专家们把肥胖病的流行归咎于“洋快餐文化”，加上从苏丹红事件开始，人们对食品营养安全、健康生活越来越关注，对洋快餐的诟病，加重了消费者对洋快餐的疑虑。

　　有西式快餐经营者毫不讳言，消费者对西式快餐食品营养的疑虑逐渐成为其继续发展的绊脚石，赢得消费者的信赖成为洋快餐迫在眉睫的问题。

　　事实上，老祖宗已经为国人开好了药方：营养。中国人对健康养生的推崇渊源已久，随着外出就餐次数增多，在经受更多压力同时，中国人对快餐的营养需求也将加大。而这恰恰是中式快餐的根本。

　　通过调研机构在上海、北京等五大城市做了大规模研究，数据表明，尽管快餐消费者口味普遍受地域影响呈多样化，但逐渐受社会因素影响，表现出对口味偏好的淡化，趋向品牌选择，最希望吃到安全、营养的快餐。

　　真功夫发起全国布局，正是因为找准了战略核心——营养，在完成标准化、完成三大后勤中心筹建、完成全国布局后，真功夫希望加快连锁扩张，以店面攻占市场，将它的品牌诉求——“营养”，打入到消费者的心智，抢先打造一个全国品牌，将业已形成的竞争壁垒继续垫高，与竞争者拉开更远距离。

　　以营养为突破口，找准中式快餐的发展之路，带来的将是一种什么样的市场变局呢？事实上，菲律宾快餐第一品牌——快乐蜂集团，其是全球唯一能在本国市场上打败麦当劳和肯德的餐饮企业，它们打败洋快餐秘诀是——‘口味’制胜，而核心仍然是“营养”。而 “真功夫”巧妙利用了“蒸”解决了中式快餐的标准化问题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。这几乎把洋快餐发展的秘籍学到了，加上有了中式快餐的“健康、营养”等理念，中式快餐很可能在未来几年内出现全国品牌，一改昔日洋快餐一统天下的局面，从而迎来中式快餐的鼎盛时代。

　　中式快餐正结合西式快餐的营运、管理经验，洋快餐也逐渐适应中国人的口味和中餐的烹饪技巧。“条条大路通罗马”。在这场竞争中，中式、西式快餐可能是双赢、多赢，而中国消费者将是最大的赢家。